结论：在摩托车买家不配合过户，您已在车管所注销号牌后，若该摩托车与买家发生交通事故，您是否承担责任需分情况讨论，但一般情况下，若您已合法注销号牌且无其他过错，您不承担事故责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、号牌注销的法律意义
所有权与使用权分离：
- 摩托车号牌注销，通常意味着您作为原车主已向车辆管理部门表明不再对该车辆承担管理责任，但这并不直接等同于车辆所有权的转移。车辆所有权的转移需依据买卖合同及实际交付情况确定。
- 若买卖合同已生效且车辆已实际交付给买家，即使未过户，车辆的所有权通常已转移至买家。
注销号牌与事故责任：
- 注销号牌后，若车辆仍由买家使用并发生事故，从法律上讲，您作为原车主，若已尽到合理注意义务（如及时通知买家过户、注销号牌等），且无其他过错（如未将车辆交付给无驾驶资格的人等），则一般不承担事故责任。
二、买家使用注销号牌车辆的法律后果
买家责任：
- 买家作为车辆的实际使用人和管理者，若使用已注销号牌的车辆发生事故，应承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚等。
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，使用已注销号牌的车辆上路行驶，属于违法行为，买家可能面临罚款、拘留等行政处罚。
三、您可能承担的责任情况
未尽到合理注意义务：
- 若您在注销号牌前，未采取合理措施通知买家过户，或明知买家无驾驶资格仍交付车辆，导致事故发生，您可能需承担一定的过错责任。
车辆存在缺陷：
- 若车辆在交付前存在缺陷，且该缺陷是导致事故发生的原因之一，您作为原车主可能需承担相应的产品责任。
四、建议与措施
保留证据：
- 保留买卖合同、车辆交付凭证、注销号牌的相关证明等文件，以证明您已履行相关义务。
及时沟通：
- 若买家不配合过户，及时通过书面形式通知买家过户，并保留通知记录。
咨询法律专业人士：
- 如遇复杂情况或纠纷，建议及时咨询法律专业人士，以便更好地维护自身权益。
总结：在摩托车买家不配合过户且您已注销号牌的情况下，若您已尽到合理注意义务且无其他过错，一般不承担事故责任。但为确保自身权益，建议您保留相关证据，及时与买家沟通，并在必要时咨询法律专业人士。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。