饭店老板在饭店旁养很多狗是否违法，需分情况讨论：

1. 若养狗行为符合当地养犬管理规定：

   • 一般来说，如果饭店老板在饭店旁养狗，且已经按照当地养犬管理规定办理了养犬登记证，给狗接种了狂犬疫苗，并采取了必要的安全措施（如拴养、圈养等），确保狗不会对他人造成危害，那么这种行为通常是合法的。

2. 若养狗行为违反当地养犬管理规定：

   • 未办理养犬登记：如果饭店老板未按照当地规定办理养犬登记证，那么这种行为可能构成违法。根据相关规定，养犬人需要向当地公安机关申请养犬登记，未经登记擅自养犬的，可能会面临罚款、没收犬只等处罚。
   • 未接种狂犬疫苗：养犬人需要定期给狗接种狂犬疫苗，以确保狗不会携带狂犬病毒。如果饭店老板未给狗接种狂犬疫苗，那么这种行为也可能构成违法，并可能面临相应的处罚。
   • 未采取安全措施：如果饭店老板未对狗采取必要的安全措施，如拴养、圈养等，导致狗随意跑动、伤人或者扰民等，那么这种行为同样可能构成违法。根据相关规定，养犬人需要对其饲养的犬只采取必要的安全措施，防止犬只伤人或者扰民。如果因未采取安全措施导致他人受损的，养犬人还需要承担相应的民事赔偿责任。
   • 养犬数量超过规定：部分地区对养犬数量有限制，如果饭店老板养的狗数量超过了当地规定的限制，那么这种行为也可能构成违法。

3. 若养狗行为对他人造成实际损害：

   • 无论饭店老板的养狗行为是否违反当地养犬管理规定，如果其养的狗对他人造成了实际损害（如咬伤、抓伤等），那么饭店老板都需要承担相应的民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。

建议：

• 饭店老板在养狗前，应先了解并遵守当地的养犬管理规定，办理养犬登记证，给狗接种狂犬疫苗，并采取必要的安全措施。
• 如果养狗行为对他人造成了实际损害，饭店老板应积极承担民事赔偿责任，并与受损方协商解决纠纷。
• 如果对养狗行为是否违法存在疑问，或者遇到养狗相关的法律纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。