房子不公证只签协议在法律上是可行的，但具体效力及风险需根据协议内容和实际情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、协议的法律效力
一般情况：根据《民法典》的相关规定，民事主体之间依法订立的合同，自成立时生效，除非法律另有规定或者当事人另有约定。因此，只要房屋买卖协议（或赠与协议等）是双方真实意思表示，内容合法，不违反公序良俗，且双方具备相应的民事行为能力，该协议就具有法律效力。
特殊情况：如果协议涉及的是需要办理登记手续才能生效的财产（如房屋），那么仅签订协议而不办理过户登记手续，房屋的所有权不会发生转移。也就是说，虽然协议有效，但买方（或受赠方）并不能因此获得房屋的所有权。
二、不公证的风险
证据效力：公证可以增强协议的证据效力。如果协议未经公证，在发生纠纷时，可能需要通过其他证据来证明协议的真实性和合法性，这可能会增加举证的难度和成本。
执行难度：如果协议涉及的是房屋买卖，且买方已经支付了房款但未办理过户登记手续，那么在卖方违约的情况下，买方可能需要通过诉讼来要求卖方履行过户义务。而如果协议已经公证，买方在申请强制执行时可能会更加顺利。
第三方权益：如果房屋上存在其他权益（如抵押权、租赁权等），未经公证的协议可能无法充分保护买方的权益。例如，如果卖方在签订协议后又将房屋抵押给第三方，那么买方可能会面临无法获得房屋所有权的风险。
三、建议
办理公证：虽然不公证的协议在法律上也是有效的，但为了降低风险、增强证据效力，建议双方在签订房屋买卖协议（或赠与协议等）后办理公证手续。
及时过户：如果协议涉及的是房屋买卖，且双方已经履行了主要义务（如买方已经支付了房款），那么建议尽快办理过户登记手续，以确保房屋的所有权发生转移。
咨询专业律师：在签订房屋买卖协议（或赠与协议等）前，建议咨询专业律师的意见，以确保协议的内容合法、有效，并充分保护自己的权益。
总结来说，房子不公证只签协议在法律上是可行的，但可能存在一定的风险。为了降低风险、增强证据效力，建议双方在签订协议后办理公证手续，并及时办理过户登记手续。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。