在店铺盈利的状态下，合伙人退出的结算方式主要取决于合伙协议中的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 合伙协议有明确约定的情况：

   • 结算方式：如果合伙协议中明确规定了合伙人退出时的结算方式，包括盈利分配、资产处置等，那么应当按照合伙协议的约定执行。这是合伙关系中“意思自治”原则的体现，即合伙人的意愿和约定优先于法律规定。
   • 示例：假设合伙协议中约定，合伙人退出时，按照其出资比例分配店铺的盈利，并承担相应比例的债务。那么，在店铺盈利的情况下，退出合伙人应按照其出资比例获得盈利分配。

2. 合伙协议无明确约定或约定不明的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议未约定或者约定不明确的事项，由合伙人协商决定；协商不成的，依照本法和其他有关法律、行政法规的规定处理。
   • 结算原则：
     • 盈利分配：在店铺盈利的情况下，退出合伙人通常有权按照其出资比例或合伙协议约定的其他方式参与盈利分配。如果合伙协议未约定，则可能需要根据合伙人的实际贡献、出资情况等因素进行协商确定。
     • 资产处置：退出合伙人应按照其出资比例或合伙协议约定的方式承担店铺的债务，并有权获得其应得的资产份额。这包括店铺的固定资产、存货、应收账款等。
   • 协商与调解：在合伙协议无明确约定或约定不明的情况下，合伙人之间应首先通过协商解决退出结算问题。如果协商不成，可以寻求第三方调解或依据相关法律法规进行裁决。

3. 特殊情况下的处理：

   • 合伙人存在过错：如果退出合伙人存在违反合伙协议或法律法规的行为，导致店铺遭受损失，那么其他合伙人有权要求其承担相应的赔偿责任。在结算时，应扣除其应承担的赔偿部分。
   • 店铺持续经营与退出合伙人的关系：如果退出合伙人希望继续参与店铺的某些业务或保持与店铺的某种联系（如品牌使用、技术咨询等），这可能需要通过额外的协议或安排来实现，并可能影响退出结算的方式和金额。

法律建议：

• 完善合伙协议：为了避免未来可能出现的纠纷，建议在合伙协议中明确约定合伙人退出的结算方式、盈利分配、资产处置等关键条款。
• 及时协商与沟通：在合伙人决定退出时，应及时与其他合伙人进行协商和沟通，明确各自的权利和义务，确保退出过程的顺利进行。
• 寻求专业法律帮助：如果合伙协议无明确约定或约定不明，且合伙人之间无法协商解决退出结算问题，建议寻求专业律师的帮助，以维护自身的合法权益。

总结来说，店铺盈利状态下合伙人退出的结算方式主要取决于合伙协议的约定和相关法律法规的规定。在合伙协议有明确约定的情况下，应按照约定执行；在合伙协议无明确约定或约定不明的情况下，应依据相关法律法规和合伙人的实际贡献、出资情况等因素进行协商确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。