针对您提出的“饭店没签劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
若饭店与您构成劳动关系且未签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，饭店需承担支付双倍工资等法律责任。赔偿的具体标准将依据您的用工时间来确定，且最长支付期限不超过十一个月。
二、劳动关系判定
首先，我们需要明确饭店与您之间是否构成劳动关系。这通常基于以下几个因素来判断：
- 饭店和您是否符合法律规定的主体资格（如饭店是否为合法注册的个体或企业，您是否为具备劳动能力的自然人）。
- 您是否受饭店的劳动管理，从事其安排的有报酬的劳动。
- 您提供的劳动是否是饭店业务的组成部分。
若上述条件均满足，则双方构成劳动关系，适用《劳动合同法》的相关规定。
三、赔偿情况分析
用工一个月内：
- 如果饭店在用工之日起一个月内与您订立了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。
用工超过一个月不满一年：
- 饭店需向您每月支付二倍的工资，作为未签订劳动合同的赔偿。
- 计算周期：从用工之日起满一个月的次日开始，至补订书面劳动合同的前一日止。
- 最长支付期限：不超过十一个月。
用工满一年：
- 自用工之日起满一年未订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
- 饭店需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资（但此部分赔偿的具体实施可能因地区和具体案情而异，需咨询专业法律人士）。
四、员工维权途径
收集证据：
- 您应妥善保存能够证明自己在该饭店工作的所有证据，如考勤记录、工资条、工作服、同事证言等。
协商解决：
- 首选方式是与饭店进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，您可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，您可在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
五、注意事项
- 在主张赔偿时，您应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
- 饭店应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。
- 赔偿金额和责任可能因具体情况和当地法律法规而异，建议在遇到此类问题时尽快寻求专业法律援助。
综上所述，饭店未签劳动合同需承担的法律责任是明确且严格的。您应充分了解自己的权益，积极采取措施维护自身利益；同时，饭店也应加强法律意识，规范用工行为，以减少潜在的法律风险。