仅凭有收货单签字这一证据，无法直接确定起诉的胜率，胜率受多种因素影响，以下为你详细分析：

1. 收货单签字的有效性
   • 签字真实合法：如果收货单上的签字是对方真实且自愿签署，不存在被胁迫、欺诈等情形，那么这份收货单在法律上具有较高的证明力。它能够直接证明对方已经收到了货物，这是主张对方履行付款义务等诉求的重要依据，在这种情况下，起诉胜率相对较高。例如，在买卖合同纠纷中，卖方持有买方签字确认的收货单，能有力地证明货物已交付，买方应按照约定支付货款。
   • 签字存在瑕疵：若签字存在伪造、代签且未经授权等瑕疵情况，收货单的证明力就会大打折扣。对方可能会以此为由进行抗辩，否认收到货物或者拒绝承担相应责任，这会增加诉讼的不确定性和风险，降低起诉胜率。比如，有人冒充买方在收货单上签字，卖方在不知情的情况下起诉买方，买方若能证明签字非本人所为，卖方的诉求就可能得不到支持。
2. 收货单内容的完整性
   • 内容明确具体：一份完整的收货单应包含货物的名称、规格、数量、质量标准、交付时间、地点等关键信息。如果收货单内容详细、明确，能够清晰地反映出双方交易的具体情况，那么在诉讼中就更容易被法院采信，有利于主张自己的权利，提高起诉胜率。例如，收货单上明确写明了货物的型号、数量以及验收标准，当出现质量问题或者数量争议时，这份收货单就能起到关键的证明作用。
   • 内容模糊不清：如果收货单上的内容存在模糊、歧义或者关键信息缺失的情况，双方可能会对收货单的理解产生分歧，这就给对方提供了抗辩的机会。法院在审理案件时，也可能因为证据不充分而难以支持你的诉求，从而降低起诉胜率。比如，收货单上只写了“货物一批”，没有具体说明货物的种类和数量，在诉讼中就很难确定对方应承担的具体责任。
3. 其他证据的佐证情况
   • 存在其他有力证据：除了收货单签字外，如果你还能提供其他相关证据，如买卖合同、发票、付款记录、沟通记录等，这些证据能够相互印证，形成一个完整的证据链，那么将大大增强你主张的可信度和说服力，提高起诉胜率。例如，在买卖合同纠纷中，你不仅有买方签字确认的收货单，还有双方签订的买卖合同、买方支付部分货款的记录以及与买方沟通货物交付情况的聊天记录，这些证据综合起来能够更有力地证明你的诉求。
   • 缺乏其他证据支持：如果仅有收货单签字，而没有其他证据进行佐证，在诉讼中可能会面临证据单一、证明力不足的问题。对方可能会提出各种理由进行反驳，而你由于缺乏其他证据的支持，可能难以应对对方的抗辩，从而影响起诉胜率。比如，在一些口头约定的交易中，只有收货单签字，没有其他书面合同或沟通记录，当对方否认交易的存在或者对交易内容提出异议时，你的举证就会比较困难。
4. 对方的抗辩理由和证据
   • 对方无有效抗辩：如果对方在诉讼中无法提出合理的抗辩理由和有效的证据来反驳你的主张，那么法院通常会倾向于支持你的诉求，起诉胜率就会比较高。例如，你持有对方签字确认的收货单起诉对方支付货款，对方无法提供证据证明已经支付了货款或者货物存在质量问题等抗辩事由，那么你胜诉的可能性就较大。
   • 对方提出有力抗辩：若对方能够提出合理的抗辩理由，并提供相应的证据支持，如证明货物存在质量问题、已经退还货物、收货单签字是在受胁迫的情况下签署等，那么就会对你的诉求产生不利影响，降低起诉胜率。例如，对方提供证据证明货物在收货时就存在质量问题，不符合合同约定的标准，因此拒绝支付货款，这种情况下，你就需要进一步举证证明货物在交付时是符合质量要求的，否则可能会面临败诉的风险。

综上所述，有收货单签字只是起诉的一个有利因素，但不能单纯依据这一点来确定起诉胜率。为了提高起诉胜率，建议你尽可能收集和整理与案件相关的其他证据，完善证据链，并在诉讼中充分阐述自己的观点和理由，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于此类法律问题的疑问，欢迎随时向我咨询。