在食品退一赔十的案件中，通常立的案由是“买卖合同纠纷”或“产品责任纠纷”，具体取决于案件的具体情况和法律关系的性质。以下是对这一问题的详细分析：

一、案由确定的基本原则

案由的确定主要依据当事人之间存在的法律关系性质。在食品退一赔十的案件中，主要涉及的是消费者与经营者或生产者之间的买卖合同关系，以及因食品不符合安全标准而可能引发的产品责任关系。

二、具体案由分析

1. 买卖合同纠纷：

   • 适用情形：当消费者因购买的食品不符合安全标准而要求退一赔十时，如果纠纷主要围绕买卖合同的履行、违约责任等展开，那么案由可以确定为买卖合同纠纷。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，以及《中华人民共和国食品安全法》中关于退一赔十的惩罚性赔偿规定，消费者有权要求经营者或生产者承担相应的违约责任。

2. 产品责任纠纷：

   • 适用情形：如果食品的不符合安全标准导致了消费者的人身损害或其他财产损失，且这种损害与食品的质量问题有直接因果关系，那么案由可以确定为产品责任纠纷。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于产品责任的规定，以及《中华人民共和国食品安全法》中关于食品安全标准的要求，生产者或经营者应当对其生产或销售的食品符合安全标准承担责任，否则应承担相应的侵权责任。

三、案由确定的实际操作

• 审查合同：首先，需要审查消费者与经营者或生产者之间是否存在买卖合同，以及合同的具体内容。
• 分析损害：其次，需要分析食品的不符合安全标准是否导致了消费者的人身损害或其他财产损失，以及这种损害与食品质量问题之间的因果关系。
• 确定案由：最后，根据审查和分析的结果，确定具体的案由。如果纠纷主要围绕买卖合同的履行和违约责任展开，则选择买卖合同纠纷；如果纠纷涉及产品责任和侵权责任，则选择产品责任纠纷。

四、法律建议

• 保留证据：消费者在遇到食品退一赔十的问题时，应保留好相关证据，如购物发票、食品包装、检验报告等，以便在诉讼中证明自己的主张。
• 及时咨询：由于案由的确定和法律关系的分析可能涉及复杂的法律问题，建议消费者在遇到此类纠纷时及时咨询专业律师，以便得到更准确的法律指导和帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。