当员工工资未定，即劳动合同或事实劳动关系中未明确约定工资数额时，为确保员工的合法权益并合理解决争议，我们可以按照以下步骤来确定工资标准：

一、优先尝试重新协商

首先，用人单位与员工应就工资问题进行重新协商。这是最直接且高效的方式，有助于双方达成明确、具体的工资约定。协商过程中，双方可以充分考虑市场行情、岗位价值、员工能力等因素，以达成公平合理的工资标准。协商结果应以书面形式固定下来，作为双方确定工资的依据，以确保约定的明确性和可执行性。

二、参照集体合同规定

若双方无法重新协商确定工资，而用人单位存在集体合同，并且集体合同中已对工资标准等进行了明确规定，则应按照集体合同的标准执行。集体合同是劳动者群体与用人单位之间的协商结果，具有代表性和合理性，对用人单位和全体劳动者均具有约束力。因此，在工资约定不明的情况下，参照集体合同规定是一个合理的选择。

三、实行同工同酬原则

在没有集体合同或者集体合同未规定工资标准的情况下，用人单位应遵循同工同酬的原则来确定员工的工资。同工同酬即对于从事相同工作、付出等量劳动且取得相同劳绩的员工，用人单位应支付同等的劳动报酬。这一原则确保了员工在相同条件下的薪酬公平性，不受性别、年龄、民族等因素的影响。

四、适用国家相关规定

若以上步骤均无法确定工资标准，则应适用国家有关规定来确定员工的工资。这些规定可能包括最低工资标准、工资支付的一般原则等，旨在保障员工的基本权益不受侵害。用人单位应严格遵守国家相关规定，确保员工的工资不低于最低工资标准，并按时足额支付工资。

五、特殊情况的处理

对于学徒、实习等特殊劳动关系中的工资支付，可能会根据具体情况有所不同。例如，学徒期间可能支付较低的生活补贴或学习津贴；实习期间的工资可能参照学校与用人单位的实习协议、单位内部的实习政策或当地的相关规定执行。在这些情况下，同样应通过协商或法律途径解决工资争议，确保员工的合法权益得到维护。

六、法律救济途径

若协商、参照集体合同、同工同酬原则及适用国家相关规定均无法解决工资争议，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。劳动仲裁机构和法院会根据相关证据和法律规定来确定工资数额，确保员工的合法权益得到维护。同时，员工也有权向劳动监察部门投诉，由其对用人单位的违法行为进行调查和处理。

综上所述，当员工工资未定时，我们应通过重新协商、参照集体合同规定、实行同工同酬原则、适用国家相关规定以及特殊情况的处理等步骤来合理确定工资数额。这些步骤既体现了法律的严谨性，又保障了员工的合法权益，有助于构建和谐稳定的劳动关系。