结论前置：是的，将菜田借给亲戚盖出租房使用，建议一定要签订书面协议合同，这有助于明确双方的权利义务，避免未来可能出现的纠纷。
详细分析
书面合同的重要性
- 明确双方权利义务：书面合同能够详细记录双方关于菜田借用、出租房建设、使用、收益分配、风险承担等各方面的约定，确保双方对各自的权利和义务有清晰的认识。
- 预防纠纷：在合同履行过程中，难免会出现各种预期之外的情况。书面合同可以作为解决纠纷的重要依据，减少因口头约定不明确而引发的争议。
- 法律保障：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，受法律保护。书面合同具有更强的法律效力，能够在法律上为双方提供更可靠的保障。
合同内容建议
- 借用期限：明确菜田的借用期限，包括开始日期和结束日期，以及是否可以续期等。
- 建设要求：规定出租房的建设标准、规模、用途等，确保建设活动符合相关法律法规和规划要求。
- 收益分配：如果出租房产生收益（如租金），应明确收益的分配方式，包括分配比例、分配时间等。
- 风险承担：约定在合同履行过程中可能出现的风险（如自然灾害、政策变化等）由哪方承担，以及承担的方式和范围。
- 违约责任：明确双方违反合同约定时应承担的责任，包括违约金、赔偿损失等。
可能的风险与后果
- 无书面合同的风险：如果没有书面合同，一旦双方对借用、建设、使用等事项产生争议，将难以证明各自的主张，可能导致纠纷难以解决。
- 法律后果：如果因借用菜田建设出租房而违反相关法律法规（如未经批准擅自改变土地用途），双方可能面临行政处罚甚至刑事责任。书面合同虽然不能完全避免这些风险，但可以在一定程度上明确责任归属，减轻双方的损失。
实际操作建议
- 咨询专业人士：在签订合同前，建议咨询专业的律师或法律顾问，确保合同内容合法、有效、全面。
- 保留证据：在合同履行过程中，注意保留相关证据（如照片、视频、聊天记录等），以备不时之需。
- 及时沟通：双方在合同履行过程中应保持及时沟通，共同解决问题，确保合同顺利履行。
最后，签订书面协议合同是保护双方权益、预防纠纷的重要措施。如果你有任何关于合同签订或履行过程中的疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。