针对您提出的外卖员不提供所在公司如何起诉的问题，这确实是一个涉及劳动权益保护和法律程序的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、确认劳动关系
首先，您需要确认与外卖员之间是否存在劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法实践，即使未签订劳动合同，如果满足以下条件，法院也可能认定存在劳动关系：
- 固定时间上线接单：外卖员是否在固定时间段内上线接单，且工作内容属于平台业务范畴。
- 受平台管理监督：外卖员是否受平台的管理和监督，包括遵守考勤、接受培训、穿着统一工装、按照平台规则接单配送等。
- 工资报酬由平台定期发放：外卖员的工资报酬是否由平台定期发放，且薪资构成和发放方式符合劳动关系的特征。
二、收集证据
在确认劳动关系的过程中，收集证据至关重要。您应尽可能收集以下证据来证明双方存在劳动关系：
- 工作相关记录：如订单截图、配送路线记录、派单信息等，这些能证明您的工作内容和工作时间。
- 沟通记录：与平台客服、管理人员关于工作安排、工资待遇、社保问题等的沟通记录，这些能证明双方的权利义务关系。
- 考勤记录：如打卡记录、上线时长记录等，这些能证明您受平台管理的事实。
- 薪资发放记录：银行转账记录、薪资条等，这些能证明您的工资报酬由平台发放。
三、起诉流程
如果您已经确认了劳动关系并收集了足够的证据，接下来可以按照以下流程起诉外卖员所在的公司（或平台）：
与平台沟通协商：
- 在起诉前，您可以尝试与平台进行友好协商，要求其提供公司信息或解决相关争议。
- 保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。
内部申诉：
- 如果平台设有内部申诉渠道，您可以先通过此渠道反映问题，要求平台提供公司信息或解决争议。
劳动监察投诉：
- 如果协商和内部申诉无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门会对平台进行调查，并可能要求平台提供相关信息或整改。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察投诉未能解决问题，您可以在仲裁时效内（通常为一年）向劳动合同履行地或用人单位所在地的仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁过程中，您需要提交证据来证明双方存在劳动关系以及平台的违法行为。
法院诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决结果不服，您可以在收到仲裁裁决书后的15日内向仲裁委员会所在地的基层人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要继续提供证据来支持您的主张，并可能面临平台的反驳和辩护。
四、特殊情况处理
如果外卖员是通过注册为个体工商户等方式与平台合作，且平台试图通过这种方式规避劳动关系，您仍然可以根据实际用工事实和劳动管理程度来主张劳动关系。根据相关指导性案例，即使双方签订了承揽、合作协议，如果实际存在用工事实和支配性劳动管理，法院也可能认定存在劳动关系。
五、建议
- 咨询专业律师：由于劳动法律程序可能较为复杂，建议您在起诉前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
- 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免影响您的维权效果。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。