针对工地干活被拖欠工资且包工头跑路的情况，核心结论是：可通过法律途径追讨工资，具体需分情况处理，包括收集证据、申请劳动仲裁或诉讼、向劳动监察部门投诉、申请支付令等。以下是详细分析和建议：

1. 确认劳动关系或劳务关系

• 劳动关系：若与施工单位（如建筑公司）签订了劳动合同，则属于劳动关系，可直接向施工单位追讨工资，并可依据《劳动合同法》要求支付拖欠工资及经济补偿金。
• 劳务关系：若与包工头个人形成劳务关系（未签订劳动合同），则需向包工头追讨工资。若包工头跑路，可尝试通过其他途径（如施工单位、发包方）追讨。

2. 收集证据

• 证明劳动/劳务关系的证据：如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工友证言等。
• 证明拖欠工资的证据：如欠条、工资结算单、聊天记录、录音等。
• 包工头身份信息：如身份证复印件、联系方式、住址等（便于后续法律程序）。

3. 追讨工资的具体途径

• 向劳动监察部门投诉：
  • 适用情况：与施工单位存在劳动关系，且拖欠工资事实清楚。
  • 流程：携带证据到当地劳动监察大队投诉，劳动监察部门会介入调查，并责令施工单位支付工资。
  • 优势：处理速度快，无需诉讼成本。
• 申请劳动仲裁：
  • 适用情况：与施工单位存在劳动关系，且劳动监察部门未解决或对结果不满。
  • 流程：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及经济补偿金。
  • 优势：仲裁裁决具有法律效力，可强制执行。
• 民事诉讼：
  • 适用情况：与包工头形成劳务关系，且包工头跑路无法联系。
  • 流程：向法院起诉包工头，要求支付劳务报酬。若包工头下落不明，可申请公告送达并缺席判决。
  • 优势：法院判决后可申请强制执行，但需注意包工头是否有可供执行的财产。
• 申请支付令：
  • 适用情况：拖欠工资事实清楚，且无其他争议。
  • 流程：向法院申请支付令，法院受理后会发出支付令，要求用人单位或包工头支付工资。若对方在15日内未提出异议，支付令即生效。
  • 优势：程序简便，成本较低。

4. 特殊情况处理

• 施工单位或发包方责任：
  • 若包工头跑路，且施工单位或发包方未结清工程款，可依据《保障农民工工资支付条例》要求施工单位或发包方在未结清工程款范围内先行垫付工资。
• 刑事报案：
  • 若包工头以逃匿等方式逃避支付劳动报酬，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付，可能构成拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案。

5. 注意事项

• 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 证据保留：务必保留好所有证据原件，避免丢失或损毁。
• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费法律帮助。

建议：尽快收集证据，根据具体情况选择上述途径追讨工资。若对流程不熟悉，可直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细指导。