外卖承揽方（通常指外卖平台或其合作的服务商）与骑手之间签订的合同类型主要取决于双方的法律关系及业务模式，常见的合同类型包括劳动合同、劳务合同以及承揽合同。以下是对这几种合同类型的详细分析：

1. 劳动合同：

   • 适用场景：如果骑手与外卖承揽方之间存在稳定的雇佣关系，即骑手作为外卖承揽方的员工，接受其管理，并按照其指示进行工作，那么双方应签订劳动合同。
   • 法律后果：签订劳动合同后，骑手将享受劳动法规定的各项权益，如最低工资保障、社会保险、带薪休假等。同时，外卖承揽方也需承担相应的雇主责任，如支付工资、缴纳社会保险等。

2. 劳务合同：

   • 适用场景：在某些情况下，骑手与外卖承揽方之间可能并不构成典型的雇佣关系，而是更倾向于一种劳务提供与接受的关系。例如，骑手可能以个人名义为外卖承揽方提供配送服务，双方约定服务费用及支付方式等。此时，双方可以签订劳务合同。
   • 法律后果：劳务合同下，骑手与外卖承揽方之间的权利义务关系主要由合同约定，不受劳动法的全面调整。骑手通常不享受劳动法规定的各项权益，如社会保险、带薪休假等。但双方仍需遵守合同约定，履行各自义务。

3. 承揽合同：

   • 适用场景：如果骑手以独立承包商的身份为外卖承揽方提供配送服务，即骑手自行安排工作时间、方式，并承担工作过程中的风险与责任，那么双方可以签订承揽合同。这种模式下，骑手更类似于一个独立的业务实体，而非外卖承揽方的员工或劳务提供者。
   • 法律后果：承揽合同下，骑手需自行承担工作过程中的风险与责任，如交通事故、货物损失等。外卖承揽方则主要关注配送结果的完成，并按约定支付承揽费用。双方之间的权利义务关系主要由合同约定调整。

建议：

• 对于外卖承揽方而言，应根据与骑手之间的实际法律关系及业务模式选择合适的合同类型。同时，在签订合同时应明确双方的权利义务关系，以避免后续纠纷。
• 对于骑手而言，在签订合同时应仔细阅读合同条款，了解自己的权益与义务。如有疑问或不确定之处，应及时向外卖承揽方或专业律师咨询。

在实际操作中，外卖承揽方与骑手之间的合同关系可能因地区、业务模式等因素而有所不同。因此，在签订合同时，双方应充分考虑各种因素，确保合同的合法性与有效性。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。