结论：对于同一工程项目签订多个合同的情况，是否每个合同都需要开外经证，这主要取决于具体的税务管理要求和合同性质，一般情况下，如果多个合同属于同一工程项目的不同部分，且税务管理上视为一个整体项目，那么可能不需要为每个合同单独开具外经证；但如果合同性质、内容或税务管理要求上存在显著差异，或者税务机关有特别规定，则可能需要为每个合同单独开具。以下是对此问题的详细分析：
一、外经证的基本概念与用途
外经证，全称为“外出经营活动税收管理证明”，是纳税人到外县（市）临时从事生产经营活动的，应当在外出生产经营之前，持税务登记证向主管税务机关申请开具的证明。它主要用于证明纳税人的外出经营活动，并作为税务机关进行税收管理和征税的依据。
二、同一工程项目签订多个合同的情况分析
合同性质与内容：
- 如果多个合同属于同一工程项目的不同部分，且这些部分在税务管理上被视为一个整体项目（例如，一个大型建筑项目中的不同施工阶段或不同专业分包合同），那么通常不需要为每个合同单独开具外经证。
- 如果合同性质、内容或税务管理要求上存在显著差异（例如，一个合同是施工合同，另一个合同是设备采购合同），或者税务机关有特别规定要求为每个合同单独开具外经证，那么则需要按照税务机关的要求执行。
税务管理要求：
- 税务机关可能根据工程项目的规模、性质、地点等因素，对是否需要开具外经证以及开具的方式、数量等提出具体要求。
- 纳税人应密切关注税务机关的相关通知和规定，确保合规操作。
三、实际操作建议
咨询税务机关：
- 在签订多个合同前，建议纳税人主动咨询当地税务机关，了解是否需要为每个合同单独开具外经证以及具体的开具要求。
- 税务机关会根据实际情况给出明确的指导，帮助纳税人合规操作。
合同条款明确：
- 在签订合同时，可以在合同中明确约定是否需要开具外经证以及开具的责任方等事项，以避免后续纠纷。
合规管理：
- 纳税人应建立健全的税务合规管理制度，确保在签订合同、开展经营活动等过程中遵守相关税收法律法规和税务机关的要求。
四、法律后果与风险提示
- 如果纳税人未按照税务机关的要求开具外经证或进行其他税务合规操作，可能面临税务机关的处罚，包括但不限于罚款、滞纳金等。
- 在严重情况下，还可能影响纳税人的信用记录和未来经营活动。
总结：对于同一工程项目签订多个合同是否需要每个合同都开外经证的问题，没有一成不变的答案。它取决于具体的税务管理要求、合同性质与内容以及税务机关的特别规定。因此，建议纳税人在签订合同前主动咨询税务机关，了解具体要求并合规操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。