儿童摄影机构不给客人开发票属于违法行为。以下从不同角度进行分析：

1. 从税收征管角度
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。儿童摄影机构作为经营主体，在收取客户费用后拒绝开具发票，直接违反了该条款规定，属于未按照规定开具发票的违法行为。税务机关可依据《发票管理办法》第三十五条，责令其改正并处以1万元以下罚款；若存在偷逃税款情形，还将面临补缴税款、滞纳金及更高比例罚款的处罚。

2. 从消费者权益保护角度
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或服务，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。发票是消费者维权的重要凭证，摄影机构拒开发票的行为侵害了消费者的合法知情权和求偿权。消费者可依据该法第五十六条，向市场监管部门举报，要求对经营者处以警告、没收违法所得、罚款等行政处罚。

3. 从合同履行角度
   若消费者与摄影机构签订的书面或口头合同中明确约定了开具发票的条款，机构拒不履行则构成违约。消费者可依据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，要求机构继续履行合同义务（补开发票）或承担违约责任（如赔偿因无法报销导致的损失等）。

实务建议：

• 对消费者而言，若遇拒开发票情形，可当场要求机构出具收据并注明”未开发票”，同时记录机构名称、地址、负责人信息，向当地税务机关举报（电话12366）或通过12315平台投诉。
  
• 对摄影机构而言，应建立规范的财务制度，主动向消费者开具发票，避免因行政处罚或民事纠纷影响经营信誉。若消费者主动放弃索要发票，机构也需留存相关证明（如消费者签字确认的声明），以规避税务风险。