忽悠老年人签合同是否犯法，需要分情况讨论，具体如下：
若构成合同欺诈，则可能触犯民事及刑事法律
- 民事层面：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，若一方以欺诈手段，使老年人在违背真实意思的情况下签订合同，老年人作为受欺诈方，有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该合同。此外，若因欺诈导致老年人财产损失，还可依据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条要求侵权人承担赔偿责任。
- 刑事层面：若欺诈行为情节严重，构成犯罪的，将依据《中华人民共和国刑法》第二百二十四条（合同诈骗罪）追究刑事责任。例如，通过虚构事实或隐瞒真相等手段，骗取老年人财物，数额较大的，将面临有期徒刑、拘役或罚金等处罚。
若合同显失公平，老年人可主张撤销
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百五十一条，当合同存在明显利益失衡，且对方利用老年人处于危困状态、缺乏判断能力等情形时，老年人作为受损方，有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该合同。例如，商家利用老年人对合同条款的不理解，隐瞒关键信息，导致老年人承担不合理风险的，即构成显失公平。
若合同违反法律强制性规定，则合同无效
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百五十三条，违反法律、行政法规强制性规定的合同无效。例如，未经许可签订的特许经营合同，或涉及非法集资的借贷协议等，均因违反法律强制性规定而无效。若老年人签订了此类合同，可主张合同无效，并要求对方承担相应法律责任。
法律建议：
- 增强防范意识：老年人在签订合同前，应仔细阅读合同条款，了解合同内容，必要时可寻求家人或专业人士的帮助。
- 保留证据：若怀疑自己被忽悠签订合同，应尽快收集相关证据，如合同文本、沟通记录、转账凭证等，以便后续维权。
- 及时维权：一旦发现合同存在问题，应尽快向人民法院或仲裁机构申请撤销合同或主张合同无效，并要求对方承担相应法律责任。
可能后果：
- 若老年人成功撤销合同或主张合同无效，将恢复至合同签订前的状态，对方需返还已收取的财物或赔偿损失。
- 若欺诈行为构成犯罪，对方将面临刑事处罚，同时老年人还可通过民事诉讼要求赔偿损失。
总结：忽悠老年人签合同是否犯法，取决于具体行为是否构成欺诈、显失公平或违反法律强制性规定。老年人在签订合同前应增强防范意识，保留证据，并在发现问题时及时维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。