骗不识字的老人签合同是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事法律角度
合同效力问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。这意味着，如果老人是在被欺骗的情况下签订的合同，他们有权在法定的除斥期间内行使撤销权，一旦撤销，合同自始无效。
- 老人由于年龄、身体、认知等原因，可能在签订合同时缺乏足够的判断能力与意思表示的完全自主性。因此，法律对老人这类特殊群体给予了特别的保护，以防止他们因信息不对称或认知能力下降而遭受不公平的待遇。
欺诈行为的认定：
- 欺诈是指一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。在骗不识字的老人签合同的情境中，如果行为人故意隐瞒合同的真实内容或误导老人对合同的理解，就构成了欺诈。
二、刑事法律角度
诈骗罪的构成：
- 如果骗老人签合同的行为以非法占有为目的，通过虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取老人较大数额的财物，那么这种行为就可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，会被追究刑事责任。
刑事责任的承担：
- 一旦构成诈骗罪，行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。这体现了法律对诈骗行为的严厉打击，以及对老年人等弱势群体合法权益的坚决保护。
三、实际建议与后果
及时采取措施：
- 如果发现老人被骗签了合同，老人或其家属应及时采取措施，如向相关部门反映情况，或通过法律途径解决。这包括向法院提起诉讼，要求撤销合同或追究行为人的刑事责任。
预防与教育：
- 为了避免类似情况的发生，建议加强对老年人的法律教育和防骗意识培养。同时，社会各界也应共同努力，营造一个诚信、公正的社会环境，减少欺诈行为的发生。
总结来看，骗不识字的老人签合同不仅违反了民事法律规范，损害了老人民事权益，而且在达到一定程度时还会触犯刑法，应受到法律的制裁。如果您或您身边的老人遇到了类似的情况，请及时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。