餐饮行业必须与员工签订书面劳动合同，这是法律的明确要求。以下从法律要求、未签合同后果、员工应对措施及企业建议四个方面进行详细说明：

一、法律要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系，而这种关系的建立应当通过订立书面劳动合同来确认。无论是餐饮企业还是其他行业的用人单位，只要与劳动者形成了事实上的劳动关系，就都有义务签订劳动合同。这一规定不仅适用于公司形式的餐饮企业，也同样适用于个体工商户等所有雇佣员工的餐饮经营主体。劳动合同的签订是法律的要求，也是保护劳动者权益、明确双方权利义务的重要措施。

二、未签劳动合同的法律后果

如果餐饮企业未能在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 经济负担：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这将给企业带来额外的经济压力。
2. 视为无固定期限劳动合同：若餐饮企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着餐饮企业将承担更高的用工成本和潜在的法律风险。
3. 行政处罚或民事赔偿：在因未签订劳动合同而引发的劳动仲裁或诉讼中，餐饮企业除需支付双倍工资外，还可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

三、员工应对措施

面对餐饮企业不签订劳动合同的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 收集证据，确认事实劳动关系：员工应积极收集工作证件、工资支付记录、考勤记录、工作群聊天记录以及同事证言等证据，以证明与餐饮企业存在事实劳动关系。这些证据在后续的法律程序中至关重要。
2. 与餐饮企业协商：员工可选择与餐饮企业负责人友好沟通，指出不签订劳动合同的违法性，并要求签订书面劳动合同。协商过程中应保留相关记录，如谈话录音、聊天记录等，以备不时之需。
3. 向劳动监察部门投诉：如协商不成，员工可向当地劳动监察部门提交书面投诉材料，包括身份证复印件、劳动关系证明材料及投诉请求等。劳动监察部门将对此进行调查核实，并可能责令餐饮企业限期改正及处以罚款等行政处罚。
4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若餐饮企业仍拒绝履行义务，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付双倍工资差额等补偿。仲裁申请需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等相关材料。如对仲裁结果不满意，员工还可在规定期限内向人民法院提起诉讼。

四、企业建议

1. 及时补签劳动合同：餐饮企业应意识到未与员工签订合同的问题，并及时与员工补签，以规避法律风险。
2. 规范劳动用工管理：餐饮企业应建立健全劳动用工管理制度，确保所有员工均签订书面劳动合同，并妥善保管合同资料。
3. 重视劳动合同的重要性：劳动合同是保障双方权益的重要法律依据，也是维护和谐劳动关系的基础。餐饮企业应充分认识到这一点，并严格遵守相关法律法规。

总结来说，餐饮行业必须与员工签订书面劳动合同，这是法律的明确要求，也是对劳动者权益的基本保障。企业应充分认识到签订劳动合同的重要性，并严格按照法律法规的规定执行，以避免不必要的法律风险和纠纷。员工在遇到此类问题时，也应积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。