结论：顾客在饭店喝醉后，警察是否会介入管理，这主要取决于顾客的具体行为以及是否触发了相关的法律规定或社会管理需求。以下从多个角度进行分析：
顾客行为未违反法律或社会秩序：
- 如果顾客仅仅是喝醉，但并未出现扰乱公共秩序、寻衅滋事、侵犯他人权益等违法行为，那么警察通常不会主动介入。在这种情况下，饭店有责任确保顾客的安全，比如提供必要的照顾、联系其亲友或安排交通工具送其回家等。
顾客行为违反法律或社会秩序：
- 如果顾客在喝醉后出现了扰乱公共秩序、寻衅滋事、打架斗殴、侵犯他人人身或财产权益等违法行为，那么饭店或周围群众有权报警，警察将会依法介入处理。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于醉酒的人在醉酒状态中，对本人有危险或者对他人的人身、财产或者公共安全有威胁的，应当对其采取保护性措施约束至酒醒。
顾客处于无法自理状态：
- 如果顾客因醉酒而处于无法自理的状态，且饭店无法联系到其亲友或无法安排其安全离开，那么饭店也有责任报警求助。在这种情况下，警察可能会协助联系顾客的亲友或安排其到医疗机构接受醒酒治疗。
法律建议：
- 对于饭店而言，应当加强对顾客饮酒行为的监管，避免顾客过度饮酒导致不良后果。同时，饭店也应当制定应急预案，以应对顾客醉酒后可能出现的各种情况。
- 对于顾客而言，应当适量饮酒，避免醉酒后给自己和他人带来不必要的麻烦和损失。如果确实需要饮酒，应当提前安排好回家的交通方式或联系好亲友陪同。
可能的法律后果：
- 如果顾客因醉酒而违反了法律规定，可能会面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。
- 如果顾客因醉酒而给他人造成了人身或财产损失，还可能需要承担民事赔偿责任。
综上所述，顾客在饭店喝醉后警察是否会管，取决于顾客的具体行为以及是否触发了相关的法律规定或社会管理需求。因此，建议饭店和顾客都应当加强自我约束和管理，以避免不必要的法律纠纷和损失。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。