警察处理饭店喝酒扰民问题，一般会根据具体情况采取以下措施：
现场制止与警告：
- 警察到达现场后，会首先制止扰民行为，要求喝酒者降低音量，停止喧哗，以维护公共秩序和周边居民的正常生活。
- 如果喝酒者不听劝告，警察会给予口头警告，明确告知其行为的违法性和可能面临的法律后果。
调解与协商：
- 在制止扰民行为的同时，警察会尝试与喝酒者、饭店经营者以及受影响的居民进行调解，寻求双方都能接受的解决方案。
- 调解可能包括要求饭店调整营业时间、加强隔音措施，或者喝酒者转移至其他不影响他人的场所继续活动。
行政处罚：
- 如果喝酒者的行为严重扰民，且不听警察劝告和调解，警察有权根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，对其处以警告、罚款或者拘留等行政处罚。
- 罚款的金额和拘留的期限会根据扰民行为的严重程度和造成的后果来决定。
移送相关部门处理：
- 如果扰民行为涉及其他违法行为，如醉酒驾驶、寻衅滋事等，警察会将相关人员移送至交警部门或其他相关部门进行进一步处理。
在处理过程中，警察会遵循以下原则：
- 公正执法：警察会依法行事，不偏袒任何一方，确保处理结果的公正性。
- 保护公民权益：警察会尽力保护受影响居民的合法权益，确保他们能够正常生活和工作。
- 教育与处罚相结合：在处罚扰民行为的同时，警察也会对喝酒者进行法制教育，提高他们的法律意识，防止类似行为再次发生。
对于饭店经营者：
- 饭店作为经营场所，有责任确保顾客的行为不扰民。如果饭店未能履行这一责任，警察可能会要求饭店加强管理，甚至对饭店进行处罚。
- 饭店可以采取一些措施来预防扰民行为的发生，如设置隔音设施、提醒顾客控制音量、在显眼位置张贴扰民行为将受处罚的告示等。
对于受影响的居民：
- 如果居民受到饭店喝酒扰民的影响，可以先尝试与饭店或喝酒者进行协商解决。
- 如果协商无果，居民可以向警察报案，寻求警方的帮助和支持。
- 居民也可以保留相关证据，如录音、录像等，以便在需要时提供给警方作为处理依据。