饭店是否需要承担责任，需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否尽到安全保障义务。以下是具体分析：

1. 饭店已尽到安全保障义务
   如果饭店在顾客醉酒后，已采取合理措施（如提醒同行人员照顾、协助联系家属、安排休息区域等），且顾客后续发生的事与饭店无直接因果关系（如顾客自行离开后发生意外），饭店通常无需承担法律责任。此时，饭店的报警行为本身也是履行安全保障义务的体现。

2. 饭店未尽到安全保障义务
   若饭店未采取任何措施（如放任醉酒顾客独自滞留、未提供必要帮助），且顾客后续发生的事与饭店的疏忽存在因果关系（如顾客在饭店内摔倒受伤），饭店可能需承担部分或全部责任。根据《民法典》第1198条，经营场所未尽到安全保障义务造成他人损害的，应承担侵权责任。

3. 特殊情形：顾客行为超出饭店可控范围
   如果顾客醉酒后存在故意破坏、攻击他人等行为，饭店已报警并配合处理，后续顾客因自身行为导致的事（如打架受伤），饭店通常无需担责。但若饭店未及时制止或报警，可能因未履行义务而承担补充责任。

建议：

• 饭店应保留监控录像、报警记录等证据，证明已尽到义务；
  
• 若顾客滞留可能引发风险，可联系家属或120协助处理；
  
• 日常经营中加强员工培训，明确醉酒顾客的处理流程。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据和法律条款为您详细分析。