渔民若遭到老板刁难且不给解职，可以通过以下合法途径自行解职，但需注意方式与程序，以避免后续纠纷：

一、合法解职的途径

1. 协商解职

   • 核心要点：首先尝试与老板进行友好协商，明确表达解职意愿及原因。若双方能就解职条件（如工资结算、工作交接等）达成一致，可签订书面解职协议，确保双方权益。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。

2. 提前通知解职

   • 核心要点：若协商无果，且渔民与老板签订的是无固定期限劳动合同或固定期限劳动合同但未到期，渔民可提前三十日（试用期提前三日）以书面形式通知老板解职。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

3. 因老板过错解职

   • 核心要点：若老板存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，渔民可依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，立即解除劳动合同，无需提前通知。
   • 具体情形：包括但不限于未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费、用人单位的规章制度违反法律、法规的规定损害劳动者权益等。

二、解职时的注意事项

1. 保留证据

   • 核心要点：在解职过程中，渔民应保留好与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件等）、工资条、工作证等证据，以备后续维权之需。

2. 办理工作交接

   • 核心要点：解职时，渔民应按照老板的要求办理工作交接手续，确保工作的连续性和稳定性。若因渔民未办理工作交接给老板造成损失的，老板有权要求渔民赔偿。

3. 结算工资与福利

   • 核心要点：解职时，老板应一次性结清渔民的工资及应享受的福利待遇。若老板拖欠工资或福利，渔民可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

三、解职后的维权途径

1. 申请劳动仲裁

   • 核心要点：若解职后老板未按照约定支付工资、经济补偿等，渔民可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 申请流程：包括提交仲裁申请书、证据材料、参加仲裁庭审等步骤。

2. 提起诉讼

   • 核心要点：若对劳动仲裁结果不服，渔民可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

特别提醒：解职是劳动者的权利，但应依法行使。渔民在解职过程中应保持冷静与理性，避免采取过激行为或违法手段。若遇到复杂情况或不确定如何操作时，建议及时咨询专业律师（即我本人，李悦律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域），以确保自己的权益得到妥善维护。