食品标签上使用“上等食材”字样是否违法，需分情况讨论：

1. 若“上等食材”的表述真实且可验证：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。若“上等食材”的表述是基于真实、客观的标准，且该标准能够被验证（例如，食材确实符合某种公认的高品质标准），则这种表述通常不构成违法。
   • 建议：在这种情况下，食品生产者或销售者应确保所使用的“上等食材”确实符合其宣传的标准，并保留相关证据以备查验。

2. 若“上等食材”的表述虚假或无法验证：

   • 法律后果：如果“上等食材”的表述是虚假的，或者虽然表述真实但无法提供有效证据支持，那么这种表述就可能构成虚假宣传，违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签真实性的规定。此外，如果这种虚假宣传误导了消费者，还可能构成欺诈行为，需要承担相应的法律责任。
   • 具体规定：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 建议：食品生产者或销售者应避免使用无法验证或虚假的表述来宣传其产品。如果确实需要使用类似“上等食材”的表述，应确保表述的真实性，并准备充分的证据以支持其宣传。

3. 若“上等食材”的表述涉及绝对化用语或违反广告法规定：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国广告法》的相关规定，广告不得使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等绝对化用语。虽然“上等食材”并不直接等同于这些绝对化用语，但如果其表述方式或语境容易让消费者产生误解，认为该食材是同类中最好的，那么也可能违反广告法的规定。
   • 建议：食品生产者或销售者在使用类似表述时，应谨慎选择措辞，避免使用可能引发误解的绝对化用语或表述方式。

总结与进一步建议：

• 食品标签上使用“上等食材”字样是否违法，取决于该表述的真实性、可验证性以及是否违反广告法的相关规定。
• 食品生产者或销售者应确保食品标签上的所有表述都是真实、准确且可验证的，以避免可能的法律风险。
• 如果对食品标签的表述存在疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。