购房合同解除后，抵押预告登记的抵押人一般不能直接变更，但存在特定情形下可进行相应处理。以下从不同角度进行分析：
一、抵押预告登记的性质与目的
抵押预告登记，是为了保障将来实现物权，按照约定向登记机构申请预告登记。在购房合同中，抵押预告登记通常是为了保障购房者（即未来的房屋所有权人）在支付购房款后，能够顺利取得房屋的抵押权，从而确保贷款银行等债权人的债权得到实现。因此，抵押预告登记与购房合同紧密相关，其存在的基础是购房合同的继续履行和房屋所有权的转移。
二、购房合同解除对抵押预告登记的影响
购房合同解除的直接后果：
- 购房合同一旦解除，意味着双方之间的房屋买卖关系终止，购房者不再需要支付购房款，开发商也不再需要交付房屋。
- 抵押预告登记作为购房合同的附属登记，其存在的基础已经丧失。
抵押预告登记的抵押人变更问题：
- 在购房合同解除后，由于房屋所有权尚未转移至购房者名下，且购房合同已经终止，因此抵押预告登记的抵押人（即购房者）通常无法直接变更。
- 抵押预告登记的变更通常需要基于有效的购房合同和房屋所有权的转移。在购房合同解除的情况下，这些条件已经不再满足。
三、特定情形下的处理
双方协商一致并办理相关手续：
- 如果购房合同解除后，双方（购房者和开发商）协商一致，并愿意配合办理相关手续，如注销抵押预告登记、重新签订购房合同（如果可能）等，那么在这种情况下，可以视为对原抵押预告登记的一种“变更”处理。但这种变更并非直接变更抵押人，而是通过注销原登记、重新办理新登记的方式实现。
法院或仲裁机构的裁决：
- 如果购房合同解除涉及纠纷，并经过法院或仲裁机构的裁决，裁决结果可能涉及抵押预告登记的处理。例如，法院可能裁决注销抵押预告登记，或者裁决在特定条件下（如购房者支付违约金后）保留抵押预告登记等。在这种情况下，抵押预告登记的处理应遵循法院或仲裁机构的裁决。
四、法律建议
购房合同解除前应谨慎考虑：
- 购房者在考虑解除购房合同前，应充分评估解除合同可能带来的法律后果，包括抵押预告登记的处理问题。
及时咨询专业律师：
- 如果购房合同已经解除或即将解除，且涉及抵押预告登记的处理问题，建议购房者及时咨询专业律师，了解相关法律规定和操作流程，以便更好地维护自己的合法权益。
保留相关证据：
- 在处理购房合同解除和抵押预告登记问题时，购房者应保留好相关证据，如购房合同、抵押预告登记证明、解除合同的协议或裁决书等，以便在需要时提供证明。
综上所述，购房合同解除后，抵押预告登记的抵押人一般不能直接变更。但双方可以协商一致并办理相关手续，或者根据法院或仲裁机构的裁决进行处理。在处理此类问题时，建议购房者及时咨询专业律师并保留好相关证据。