饭店使用大烟葫芦（通常指罂粟壳或罂粟制品）是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 法律定性：

   • 根据我国相关法律法规，罂粟壳属于毒品原植物制品，严禁任何单位和个人非法买卖、运输、携带、持有、使用。饭店作为食品经营单位，使用罂粟壳作为食品原料或添加剂，显然违反了这一规定。

2. 法律后果：

   • 行政处罚：饭店若被发现使用罂粟壳，将面临食品药品监督管理部门的严厉处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销食品经营许可证等。
   • 刑事责任：如果饭店使用罂粟壳的行为情节严重，如数量较大、造成严重后果等，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，涉及毒品犯罪的，将受到严厉的刑事制裁。

3. 实际案例：

   • 在实践中，已有不少饭店因使用罂粟壳而被查处并受到法律制裁的案例。这些案例表明，饭店使用罂粟壳不仅违法，而且风险极高，一旦被发现将面临严重的法律后果。

4. 法律建议：

   • 严格遵守法律法规：饭店应严格遵守国家关于食品安全的法律法规，不使用任何非法添加剂或原料，确保食品的安全和合法。
   • 加强内部管理：饭店应建立健全内部管理制度，加强对食品原料的采购、储存、使用等环节的监管，防止非法添加剂或原料的流入。
   • 提高法律意识：饭店经营者和管理人员应提高法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因无知而违法。

5. 消费者权益保护：

   • 消费者在就餐时也有权要求饭店提供安全、合法的食品。如果发现饭店使用非法添加剂或原料，消费者可以向食品药品监督管理部门举报，维护自己的合法权益。

综上所述，饭店使用大烟葫芦（罂粟壳或罂粟制品）是违法的，不仅面临行政处罚，还可能构成犯罪。因此，饭店应严格遵守法律法规，确保食品的安全和合法。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。