若个体商户卖的食品出了事故，商户可能需承担民事、行政甚至刑事责任，具体责任需根据事故原因、损害后果及商户过错程度综合判断。以下分情况详细说明：

一、民事责任：赔偿消费者损失

1. 责任基础：根据《民法典》第1165条，商户因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。若食品存在质量问题（如过期、变质、含有害物质），导致消费者人身损害（如食物中毒、过敏反应），商户需赔偿医疗费、误工费、护理费等合理费用。
2. 举证责任：消费者需证明“食用商户食品”与“损害后果”之间存在因果关系（如医院诊断证明、食品检测报告）。商户若主张免责，需证明食品无质量问题或损害由消费者自身原因导致（如故意过量食用）。
3. 赔偿范围：包括直接损失（如医疗费）和间接损失（如因误工减少的收入）。若造成严重后果（如残疾、死亡），还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金及精神损害抚慰金。

二、行政责任：监管部门处罚

1. 处罚依据：根据《食品安全法》第124条，商户经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，或经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
2. 常见情形：包括销售过期食品、未取得食品经营许可证经营、未履行进货查验义务等。例如，商户未查验供应商资质导致问题食品流入市场，可能被认定为“未履行法定义务”而受罚。
3. 程序流程：监管部门通常先立案调查，收集证据（如现场检查笔录、食品抽样检测报告），然后作出处罚决定。商户有权陈述申辩或申请听证，对处罚不服可申请行政复议或提起行政诉讼。

三、刑事责任：涉嫌犯罪的刑事追责

1. 犯罪构成：若商户故意生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第143条的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”；若造成严重后果（如多人重伤、死亡），则构成“生产、销售有毒、有害食品罪”（第144条），最高可处无期徒刑。
2. 典型案例：商户为延长食品保质期，违规添加工业用防腐剂（如亚硝酸盐），导致消费者中毒死亡，可能被认定为“有毒、有害食品”而追究刑事责任。
3. 量刑因素：法院会综合考虑犯罪情节（如主观恶性、危害后果）、商户认罪态度、赔偿情况等。若商户积极赔偿并取得谅解，可能从轻处罚。

四、实务建议：商户如何降低风险？

1. 严格把控食品质量：建立进货查验制度，留存供应商资质、食品检验报告；定期检查库存食品，及时下架过期或变质产品。
2. 完善经营手续：依法取得食品经营许可证、从业人员健康证，并在经营场所公示。
3. 购买责任保险：考虑投保“食品安全责任险”，在发生事故时由保险公司承担部分赔偿费用，减轻自身经济压力。
4. 积极应对纠纷：事故发生后，立即停止销售问题食品，配合监管部门调查；主动与消费者协商赔偿，避免矛盾升级。

若您是个体商户，建议定期学习食品安全法律法规，规范经营行为；若已发生事故，可向我详细描述具体情况（如食品类型、事故经过、损害后果），我将进一步分析责任并指导应对。