当食品有问题时，商家应按照以下方式进行赔偿：
一、一般质量问题（不涉及食品安全标准）
对于食品口感不佳、包装破损等一般质量问题，虽不影响食品安全，但消费者仍有权要求商家进行处理：
- 退换货：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者可依照国家规定或当事人约定退货，或要求商家履行更换、修理等义务。无国家规定和当事人约定的，消费者可自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，可及时退货，不符合条件的，可要求商家履行更换、修理等义务。
- 损失赔偿：如果商家的行为造成了消费者的财产损失，如因食品问题导致其他物品损坏，商家应承担相应的赔偿责任。
二、不符合食品安全标准
当食品不符合食品安全标准时，消费者可依据《中华人民共和国食品安全法》获得更有力的赔偿保障：
- 退款与赔偿：消费者除要求赔偿损失外，还可向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔付。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
计算公式：
- 若选择价款十倍赔偿：赔偿金额 = 食品价款 × 10
- 若选择损失三倍赔偿：赔偿金额 = 实际损失 × 3（若此金额低于1000元，则按1000元赔付）
- 人身损害赔偿：若因食用不符合食品安全标准的食品导致人身损害，如食物中毒、肠胃不适等，消费者可要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
三、维权步骤与建议
- 保留证据：首先，务必保留好购物小票、发票或任何能证明购买关系的证据，以及问题食品的样本、包装、标签等。若食品导致身体不适，还需保存医院诊断证明、病历、检查报告及医疗费发票。
- 与商家协商：尝试与商家沟通，说明食品问题，并提出合理的赔偿要求，如退货、换货、赔偿医疗费等。保持冷静理性，以平和态度表达诉求。
- 投诉求助：若协商无果，可向消费者协会或市场监管部门投诉，提供详细证据和情况说明。这些机构会介入调查，并协助消费者与商家协商解决。
- 法律途径：对于严重纠纷或商家拒不赔偿的情况，消费者可通过法律途径解决，包括提起民事诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来支持自己的主张。
四、特殊情形下的赔偿
若食品属于有毒、有害食品，或者商家存在故意欺诈行为，消费者除了可以要求上述赔偿外，还可以依据相关法律法规主张惩罚性赔偿，以对商家进行更严厉的制裁。具体赔偿金额由法院根据案件具体情况判定。
总结与建议：
在面对食品问题时，消费者应积极保留证据，通过协商、投诉或法律途径维护自己的合法权益。同时，我也建议商家严格遵守食品安全法规，确保所售食品符合安全标准，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。