抚养费法院调解协议在符合法定条件时可以变更，但并非随意“变卦”，需通过法定程序或双方协商一致实现。以下是具体分析：

1. 调解协议的法律性质
   法院调解协议是双方在法院主持下自愿达成的协议，经法院确认后具有法律效力，与判决书具有同等强制执行力。因此，协议内容原则上不能随意单方变更，否则可能构成违约，需承担法律责任。

2. 变更的法定情形
   根据《民法典》及相关司法解释，若出现以下情形，可申请变更抚养费：

   • 原定抚养费不足以维持子女实际需求（如子女患病、教育费用增加等）；
     
   • 支付方经济状况显著恶化（如失业、重大疾病等），导致无力按原协议支付；
     
   • 子女实际需要超过原定数额（如生活水平提高、物价上涨等）。
     需注意：变更需以“必要性和合理性”为前提，法院会综合子女实际需求、支付方经济能力等因素裁决。

3. 变更的程序要求

   • 协商变更：双方可自行协商修改协议内容，并签订书面补充协议，建议通过法院确认以增强执行力；
     
   • 诉讼变更：若协商不成，可向法院提起诉讼，由法院根据新情况重新裁决抚养费数额。
     关键点：无论协商还是诉讼，均需提供证据证明存在法定变更情形（如医疗证明、收入证明等）。

4. 单方“变卦”的风险
   若支付方未经法定程序擅自减少或停止支付抚养费，另一方可申请法院强制执行原协议，并可能要求支付方承担违约金或赔偿损失。

建议：若您或对方希望变更抚养费，建议先收集相关证据（如收入变化证明、子女支出凭证等），再通过协商或诉讼途径解决。如有具体疑问，可进一步向我说明情况，我会为您详细分析。