餐饮环节使用超过保质期的食品原料或食品添加剂，属于严重的食品安全违法行为，将面临多方面的严厉处罚。以下是对此问题的详细解答：

一、行政处罚

法律依据： 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，或者经营上述食品、食品添加剂的行为，若尚不构成犯罪，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行处罚。

处罚措施：

1. 没收违法所得和违法物品：包括违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 罚款：

   • 若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款。
   • 若货值金额一万元以上，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如造成人身伤害后果、严重危害公众身体健康、多次使用过期食品等，将吊销许可证，餐厅将失去经营资格。

具体情形分析：

• 轻微情节：如首次被发现使用过期原料，且数量较少、货值金额较低，未造成明显危害后果，在积极配合调查处理、主动整改的情况下，可能会被处以相对较轻的罚款。

• 一般情节：若过期原料货值金额在一千元至一万元之间，或者使用过期原料的行为已经持续了一段时间，但尚未造成严重后果，除了没收相关物品外，可能会被处以八万元左右的罚款。

• 严重情节：当过期原料货值金额较大，或者使用该过期原料制作的食品已经流向市场，对消费者健康构成潜在威胁，甚至引发了食品安全事故等情况时，将面临更严厉的处罚，包括处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款，以及吊销许可证。

二、刑事责任

法律依据： 如果因使用过期原料导致发生食品安全事故，造成严重后果，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将依法追究刑事责任。

处罚措施：

• 根据犯罪情节的严重程度，可能处以三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、信用惩戒

列入失信名单： 餐饮单位使用过期原料的违法行为会被记入信用记录，纳入全国信用信息共享平台和国家企业信用信息公示系统。这将对餐饮单位的信誉产生严重影响，使其在银行贷款、政府招标采购、项目申报等方面受到限制。

行业禁入： 对于严重违法的餐饮单位和相关责任人，还可能实施行业禁入措施，限制其在一定期限内不得从事食品生产经营活动。

总结与建议

餐饮单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量可靠，绝不使用过期食品原料或食品添加剂。否则，不仅将面临严厉的法律制裁，还会损害企业声誉和消费者信任，导致生意无法继续。因此，守法经营、确保食品安全是餐饮单位长久发展的基石。