核心结论：车辆挂靠合同若需变更且原为两人签字，能否更改及如何更改需分情况讨论，具体如下：

1. 若合同明确约定变更需双方同意
   根据《民法典》第543条，合同变更需当事人协商一致。若原合同中明确约定“变更合同需双方签字确认”，则其中一人单方要求变更合同内容，另一方有权拒绝。此时，单方变更行为不产生法律效力，合同仍按原条款履行。若需强制变更，需通过诉讼或仲裁确认变更合理性（如存在重大误解、显失公平等法定情形），但实践中法院对单方变更合同的认可度较低。

2. 若合同未明确约定变更程序
   即使合同未约定变更方式，根据《民法典》第544条，当事人对合同变更内容约定不明确的，推定为未变更。因此，单方签字变更合同的行为仍无效。若双方能就变更内容达成一致，建议通过补充协议形式重新签字确认，并明确约定“原合同与本补充协议不一致的，以本补充协议为准”，以避免后续纠纷。

3. 若另一方同意变更但拒绝签字
   若一方通过书面、邮件、短信等方式明确表示同意变更，但拒绝签字，可固定证据（如录音、聊天记录）证明双方达成合意。根据《民法典》第469条，数据电文（如邮件、微信）与书面合同具有同等法律效力，可作为变更合同的依据。但需注意，证据需能清晰体现变更内容、双方身份及同意时间，否则可能因证据不足被否定。

4. 若涉及第三方利益（如挂靠公司）
   若车辆挂靠合同涉及第三方（如运输公司），变更合同可能需第三方同意。例如，若原合同约定“变更挂靠车辆需公司书面确认”，则即使双方同意变更，未取得第三方同意的变更仍无效。此时需三方协商一致，或通过诉讼确认变更不损害第三方利益。

操作建议：

• 优先协商：与另一方沟通变更原因及方案，争取达成书面一致意见；
  
• 补充协议：若协商成功，签订补充协议并留存双方签字原件；
  
• 证据固定：若另一方口头同意但拒绝签字，及时通过书面、录音等方式固定证据；
  
• 法律途径：若协商无果且变更理由充分（如合同存在重大瑕疵），可向法院起诉要求变更合同，但需承担举证责任。
  

风险提示：单方变更合同可能构成违约，另一方有权要求继续履行原合同或赔偿损失。建议操作前咨询专业律师，评估风险后再行动。