酒店客人恶意差评在一定条件下是可以追究责任的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
名誉权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人、法人享有名誉权，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。恶意差评如果包含侮辱、诽谤等内容，损害了酒店的名誉权，酒店有权依法追究差评者的法律责任。
消费者权益保护与反不正当竞争：
- 虽然消费者有评价商品或服务的权利，但这一权利应在合法、公正、诚实的框架内行使。恶意差评可能构成对酒店的不正当竞争行为，如果差评者出于恶意竞争、敲诈勒索等目的发布虚假差评，酒店同样可以依法维权。
二、追究责任的具体情形
恶意诽谤：
- 如果差评内容明显失实，且足以损害酒店的名誉，如捏造事实、夸大其词等，酒店可以收集证据，向法院提起名誉权侵权诉讼，要求差评者停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
敲诈勒索：
- 如果差评者以发布恶意差评为手段，向酒店索取财物或其他不当利益，这可能构成敲诈勒索罪。酒店可以向公安机关报案，由公安机关依法处理。
不正当竞争：
- 如果差评者是酒店的竞争对手或与其有关联的人员，出于恶意竞争的目的发布虚假差评，酒店可以依据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，向市场监督管理部门投诉或向法院提起诉讼。
三、酒店应采取的措施
收集证据：
- 酒店应妥善保存恶意差评的截图、发布时间、发布平台等信息，以及可能证明差评者身份和恶意目的的其他证据，如聊天记录、转账记录等。
与平台沟通：
- 酒店可以向发布恶意差评的平台投诉，要求平台删除差评或提供差评者的信息。平台在收到投诉后，有义务进行调查并采取相应措施。
法律维权：
- 在收集到充分证据后，酒店可以咨询专业律师，根据具体情况选择向法院提起诉讼或向公安机关报案等法律途径维权。
四、注意事项
区分恶意差评与正常评价：
- 酒店在维权前应仔细甄别差评内容，确保差评确实存在恶意成分，避免误伤正常消费者。
合理应对：
- 面对恶意差评，酒店应保持冷静和理性，避免与差评者发生直接冲突或采取过激行为。通过合法途径维权是更为稳妥和有效的选择。
如果您作为酒店经营者遇到了恶意差评的问题，且不确定如何应对或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和解决方案。