结论：在酒店工作的寒假工打碎盘子是否需要赔偿以及是否合法，这主要取决于具体情况和相关法律规定。一般来说，如果打碎盘子是由于员工的故意或重大过失造成的，那么员工可能需要承担一定的赔偿责任；但如果打碎盘子是正常工作过程中的小失误，且未造成重大损失，通常不需要员工赔偿。
分析说明：
员工责任角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这意味着，如果寒假工在打碎盘子时存在故意或重大过失（如粗心大意、违反操作规程等），那么他们可能需要承担赔偿责任。
- 然而，如果打碎盘子是正常工作过程中的小失误，且未造成酒店重大经济损失，那么通常不会要求员工赔偿。因为员工在正常工作过程中难免会有一些小失误，这是可以理解的。
酒店规定角度：
- 酒店可能会有自己的内部规定，关于员工在工作中损坏物品的处理方式。这些规定可能包括赔偿标准、赔偿程序等。因此，寒假工在入职时应该仔细阅读并了解这些规定。
- 如果酒店规定中明确规定了员工在工作中损坏物品需要赔偿，并且寒假工已经签字确认或已知悉该规定，那么他们可能需要按照规定进行赔偿。
合法性角度：
- 从合法性的角度来看，如果酒店要求员工赔偿打碎的盘子，并且这种赔偿要求是基于合理的规定和程序，那么这种要求是合法的。
- 但是，如果酒店要求员工承担不合理的赔偿责任，或者没有按照规定的程序进行赔偿处理，那么员工有权拒绝并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
特殊场景：
- 如果寒假工是未成年人，那么酒店在要求赔偿时需要更加谨慎。因为未成年人在法律上可能不具备完全的民事行为能力，酒店不能简单地要求他们承担赔偿责任。在这种情况下，酒店可能需要与未成年人的监护人进行协商处理。
建议与行动：
- 作为寒假工，如果打碎了盘子，首先应该保持冷静，不要惊慌失措。然后，及时向酒店报告情况，并了解酒店的处理方式和规定。
- 如果酒店要求赔偿，可以与酒店进行协商，看是否能够达成一个合理的赔偿方案。如果认为酒店的赔偿要求不合理或存在争议，可以寻求法律援助或向相关部门投诉。
后续思考依据：
- 在处理类似情况时，寒假工应该了解自己的权益和义务，以及酒店的相关规定和程序。这样可以帮助他们更好地应对问题，并保护自己的合法权益。
- 如果对法律问题存在疑问或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。