面对别人在店里赊账不还的情况，你确实需要采取一些合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为你详细梳理的几种解决途径：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的理智交流，明确提醒对方所欠款项及还款时间，并了解其具体困难。如果对方确实有暂时性的资金难题，你可以考虑与其协商制定一个新的还款计划，详细记录新的还款时间和金额，并尽量以书面形式确认，以便后续有据可查。
   • 发送催款函或律师函：若直接沟通无果，你可以考虑以书面形式向欠款人发送催款函或律师函。在函件中，清晰列出欠款事实、金额、还款期限，并明确要求在一定期限内还款。这不仅能起到正式提醒的作用，还能作为后续法律程序的证据。记得保留好相关凭证，如邮寄回执等。

2. 寻求第三方调解

   • 人民调解委员会：如果协商不成，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解员会介入纠纷，通过专业的调解技巧，促成双方达成一个具有法律约束力的还款协议。
   • 行业协会调解：如果欠款人与你属于同一行业，你也可以考虑向行业协会求助。行业协会通常具有专业性和针对性，能够更有效地进行调解。

3. 法律途径维权

   • 申请支付令：当与欠款人无其他债务纠纷，且支付令能送达欠款人时，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。你需要提交申请书，详述请求给付的金钱或有价证券数量及事实依据。法院审查后，如果认为债权债务关系明确、合法，会在15日内向欠款人发出支付令。欠款人需在收到支付令后15日内清偿债务或提出书面异议。若未提出异议且不履行，你可向法院申请执行。
   • 提起诉讼：如果支付令无法解决问题，或者你不符合申请支付令的条件，你可以考虑提起诉讼。你需要搜集并整理所有能证明欠款事实的证据，包括合同、送货单、收货单、欠条、对账单、聊天记录、电话录音等。这些证据需要清晰展示欠款的金额、时间、原因等关键信息。然后，你需要确定管辖法院（一般由被告住所地或合同履行地法院管辖，除非合同中有特别约定），并向法院提交起诉状及相关证据材料。法院受理后，将安排开庭审理。在庭审中，你需要提供充分证据支持自己的主张，法院将依据双方证据和陈述作出判决。若法院判决胜诉，而欠款人在规定期限内仍未还款，你可在期限届满后向法院申请强制执行。

4. 注意事项

   • 收集证据：在整个过程中，务必妥善保存所有与欠款相关的证据。这是维权的关键，因为证据是法院判决的基础。
   • 诉讼时效：注意在法律规定的诉讼时效内采取行动。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果超过诉讼时效，你可能会丧失胜诉权。
   • 保持冷静：面对欠款问题，保持冷静和理智至关重要。不要采取过激行为，如威胁、恐吓或暴力等，这些行为不仅无法解决问题，还可能让你陷入法律纠纷。

综上所述，面对别人在店里赊账不还的情况，你可以优先考虑协商解决；协商不成时，可寻求第三方调解；若仍无法解决，则可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并注重证据的收集和保存是关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。