结论：8年前的发票找不到确实会给个体户起诉欠债不还带来一定困难，但并非完全无法解决，可通过收集其他证据、利用诉讼时效相关规定、尝试与对方协商等方式来应对。以下是详细说明：

1. 收集其他证据
   • 书面合同或协议：如果当时与债务人签订了书面合同或协议，其中明确约定了债务的金额、还款期限等关键信息，那么这份合同或协议将成为证明债权债务关系的重要证据。即使没有发票，合同也能在一定程度上证明双方存在交易和债务的事实。
   • 送货单、收货单等物流凭证：这些凭证可以证明你向债务人提供了货物或服务，是交易过程的重要记录。例如，送货单上有债务人的签字确认，能够证明货物已经交付，从而佐证债权债务关系的存在。
   • 聊天记录、邮件等电子证据：如果与债务人有过关于债务的沟通记录，如微信聊天记录、短信、邮件等，其中涉及到债务的金额、还款承诺等内容，也可以作为证据使用。但要注意保存好原始载体，如手机、电脑等，以确保电子证据的真实性和完整性。
   • 证人证言：如果有了解交易情况的其他人，如共同参与交易的员工、合作伙伴等，他们的证人证言也可以为案件提供一定的支持。不过，证人需要出庭作证，其证言的证明力会受到证人与双方关系、证人陈述的合理性等因素的影响。
2. 利用诉讼时效相关规定
   • 一般诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。如果在这8年期间，你曾经向债务人主张过权利，如通过发函、电话催收、上门讨要等方式，导致诉讼时效中断，那么诉讼时效将从你最后一次主张权利之日起重新计算三年。你需要收集能够证明诉讼时效中断的证据，如催收函、通话记录、证人证言等。
   • 最长诉讼时效：即使超过了三年的普通诉讼时效，但如果从权利被侵害之日起未超过二十年，你仍然可以向法院提起诉讼。不过，在这种情况下，债务人可能会提出诉讼时效抗辩，你需要提供充分的证据证明存在诉讼时效中断、中止等情形，以维护自己的合法权益。
3. 尝试与对方协商
   • 在起诉之前，你可以先尝试与债务人进行协商，看是否能够达成还款协议。在协商过程中，可以要求债务人重新确认债务的金额和还款期限，并签订书面协议。这样不仅可以避免诉讼的繁琐和成本，还能在一定程度上修复双方的关系。如果协商成功，你可以要求债务人按照协议履行还款义务；如果协商不成，你也有了一份新的证据，为后续的诉讼做好准备。
4. 寻求专业帮助
   • 由于法律问题具有一定的复杂性和专业性，在处理此类案件时，建议你咨询专业的律师。律师可以根据你的具体情况，为你制定合理的诉讼策略，指导你收集和整理证据，提高诉讼的成功率。同时，律师还可以代表你与债务人进行谈判和协商，争取以最有利的方式解决纠纷。