针对您提出的“个体工商户对公账户变更法人后，以前的欠款不还怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任和债务承担的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、基本原则：谁经营，谁负责
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的债务原则上由经营者个人或家庭财产承担。当个体工商户变更经营者时，虽然字号可能未发生变化，但变更前后的个体工商户在法律上被视为两个不同的主体。因此，变更之前所产生的债权债务，原则上应由变更前的经营者负责。
二、例外情形：新经营者也可能需担责
尽管有上述基本原则，但在某些特定情况下，变更后的经营者也可能需要承担变更前的债务。这些例外情形包括：
自愿加入债务：如果变更后的经营者自愿加入变更前经营者的债务，并通知了债权人，或者债权人未在合理期限内明确拒绝，那么债权人可以要求变更后的经营者在其愿意承担的债务范围内和原经营者承担连带债务。
家庭成员间的经营变更：如果个体工商户登记的经营者为家庭成员中的一人，但实际是由家庭共同经营，且经营者变更为另一家庭成员，那么该个体工商户的债务应当以家庭财产承担。
存在共同侵权行为：如果变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，造成他人损害的，根据法律规定，他们可能需要承担连带责任。
恶意转移财产损害债权：在经营者变更过程中，如果原经营者将经营期间所得的收益或生产资料以无偿或明显不合理的低价转让给新经营者，导致原经营者自身偿债能力显著降低甚至丧失，严重损害了债权人利益，债权人可以通过行使撤销权来保障自身权利。
三、实际操作建议
明确债务承担：在个体工商户经营者变更时，务必清晰约定债权债务的承担主体，并及时通知相关债权人。这可以通过书面协议来实现，以避免后续纠纷。
收集证据：对于债权人而言，如果主张变更前的债务，应首先向原经营者提出。如遇上述例外情形，应积极收集并保存相关证据，如债务加入协议、家庭共同经营证明、共同侵权行为证据或恶意转移财产证据等。
依法维权：如果原经营者拒绝承担债务，债权人可以依法通过诉讼等途径维护自身权利。在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据来证明自己的主张。
四、案例参考
以湖南法院网讯的一起买卖合同纠纷案为例，法院最终判决变更前的经营者承担债务责任，因为案涉交易均发生在其经营期间。这进一步印证了“谁经营，谁负责”的基本原则。
综上所述，个体工商户对公账户变更法人后，以前的欠款原则上应由变更前的经营者负责。但在特定情况下，变更后的经营者也可能需要承担债务责任。因此，在处理此类问题时，务必遵循法律规定，明确债务承担主体，并依法维护自身权益。