针对您提出的“个体工商户过户后新法人贷款不还怎么办”的问题，这主要涉及到个体工商户经营者变更后的债务承担问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、基本原则：谁经营，谁负责
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的本质是自然人从事工商业经营及商事活动资格的法律化体现。当个体工商户变更经营者时，虽然字号可能未发生变化，但变更前后的个体工商户已经是两个不同的主体。因此，变更之前所产生的债权债务，原则上应由变更前的经营者负责，变更后产生的债权债务则应当由变更后的经营者负责。
二、例外情形：新经营者也可能需担责
尽管有上述基本原则，但在某些特定情况下，新经营者也可能需要承担变更前经营者的债务。这些情况包括：
自愿加入债务：如果变更后的经营者自愿加入变更前经营者的债务，并通知了债权人，或者向债权人表示了愿意加入债务的意愿，且债权人未在合理期限内明确拒绝，那么债权人可以请求新经营者在其愿意承担的债务范围内和原经营者承担连带债务。
家庭成员间的经营变更：如果个体工商户登记的经营者为家庭成员中的一人，但实际是由家庭共同经营，且经营者变更为另一家庭成员，那么该个体工商户的债务应当以家庭财产承担。
存在共同侵权行为：如果变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，造成他人损害的，根据法律规定，他们可能需要承担连带责任。
恶意转移财产损害债权：在经营者变更过程中，如果原经营者将经营期间所得的收益或生产资料，以无偿或明显不合理的低价转让给新经营者，导致原经营者自身偿债能力显著降低甚至丧失，严重损害了债权人利益，那么债权人可以通过行使撤销权来保障自身权利。
三、针对您问题的具体建议
核实债务情况：首先，您需要核实这笔贷款是否是在个体工商户过户前产生的。如果是过户前产生的，原则上应由原经营者负责偿还。
查看过户协议：检查个体工商户过户时签订的协议，看是否有关于债务承担的特别约定。如果有约定新经营者承担部分或全部债务，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么新经营者可能需要按照约定承担债务。
收集证据并维权：如果新经营者拒绝偿还贷款，且您认为存在上述例外情形之一，那么您可以积极收集相关证据（如过户协议、债务产生时间证明、新经营者自愿加入债务的声明等），并通过法律途径（如诉讼）来维护自己的权益。
咨询专业律师：由于债务承担问题可能涉及复杂的法律关系和证据收集，建议您在采取任何行动前咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。