关于旅游合同中扣除20%费用的法律依据和规定，这并非一个固定的比例，而是需要根据合同的具体条款以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在旅游合同中，如果双方明确约定了因某种原因（如游客取消行程、变更行程等）需要扣除一定比例的费用，且该比例不超过法律规定的合理范围，那么这种约定通常是有效的。因此，如果合同中明确规定了扣除20%费用的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么这一扣除行为就是有法律依据的。

2. 相关法律法规的考量：

   • 《中华人民共和国民法典》：该法典中关于合同的规定，特别是关于合同变更、解除以及违约责任的规定，是处理旅游合同纠纷的重要依据。如果游客因个人原因取消或变更行程，且合同中有相关约定，那么根据民法典的规定，游客可能需要承担一定的违约责任，包括支付违约金或扣除一定比例的费用。但需要注意的是，违约金的数额或扣除费用的比例应当合理，不得过高或过低，否则可能被视为无效。
   • 《中华人民共和国旅游法》：该法对旅游合同的签订、履行、变更和解除等方面都做出了具体规定。虽然旅游法没有直接规定扣除费用的比例，但它强调了旅游合同的公平性和合理性原则。因此，在处理旅游合同纠纷时，应当遵循这些原则来判断扣除费用的合理性。

3. 扣除费用的合理性判断：

   • 即使合同中有扣除费用的约定，也需要判断该约定是否合理。合理性通常考虑的因素包括：扣除费用的比例是否过高、是否与游客的违约行为成比例、是否给旅游经营者造成了实际损失等。如果扣除费用的比例过高或不合理，那么游客有权要求调整或拒绝支付。

4. 实际操作中的建议：

   • 仔细阅读合同条款：在签订旅游合同前，游客应当仔细阅读合同条款，特别是关于费用扣除、违约责任等方面的规定，确保自己了解并同意这些条款。
   • 与旅游经营者协商：如果游客对合同中的扣除费用条款有疑问或不满，可以与旅游经营者进行协商，寻求更合理的解决方案。
   • 寻求法律帮助：如果游客与旅游经营者之间无法达成一致意见，或者认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来说，旅游合同中扣除20%费用的法律依据和规定并非固定不变，而是需要根据合同的具体条款以及相关法律法规来综合判断。如果合同中有明确约定且该约定合理合法，那么扣除费用就是有法律依据的；如果合同中没有约定或约定不合理，那么游客有权要求调整或拒绝支付。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。