餐饮上班超过8小时是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、一般情况下的合法性分析
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这意味着，在正常情况下，餐饮行业的劳动者每日工作时间不应超过8小时。然而，这一规定并非绝对，因为《劳动法》也允许在特定条件下延长工作时间。
二、特殊情况下的合法性分析
协商延长工作时间：
- 根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间。这意味着，如果餐饮企业因业务繁忙需要员工加班，必须与员工进行协商，并达成一致意见。
- 在协商延长工作时间的情况下，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
支付加班费或安排调休：
- 如果餐饮企业要求员工加班，必须依法支付加班费。加班费的标准通常不低于工资的150%（工作日加班）、200%（休息日加班且不能安排调休）或300%（法定节假日加班）。
- 或者，企业也可以选择安排调休来补偿员工的加班时间，但需确保员工的总工作时间不超过法定标准。
特殊工时制度：
- 在某些特殊情况下，如餐饮企业实行综合计算工时工作制或不定时工作制，且已经过劳动行政部门的批准，那么员工的工作时间可能不受每日8小时的限制。但这种情况下，企业仍需确保员工的平均工作时间不超过法定标准，并支付相应的加班费或安排调休。
三、违法行为的法律后果
如果餐饮企业未经与员工协商，或者虽然协商但未依法支付加班费或安排调休，就直接要求员工每天工作超过8小时，这明显违反了劳动法的规定。对于这种违法行为，劳动行政部门有权责令企业限期改正，并可能对企业处以罚款等行政处罚。同时，员工也有权通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益，要求企业支付加班费、经济补偿金等。
四、建议与措施
了解自身权益：
- 餐饮行业的劳动者应了解自己的工作时间和加班权益，确保企业没有违法安排加班或未支付加班费。
与企业协商：
- 如果企业要求加班，劳动者应与企业进行协商，并达成一致意见。同时，要求企业依法支付加班费或安排调休。
保留证据：
- 劳动者应保留好与加班相关的证据，如加班通知、考勤记录、工资条等，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
总结来说，餐饮上班超过8小时是否违法取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。