关于外卖骑手工作超出八小时是否算违法的问题，这主要取决于骑手与平台或雇主之间的劳动关系性质以及具体的工作安排。

首先，我们需要明确的是，对于全职骑手，如果他们与平台或雇主签订了正式的劳动合同，并且合同中明确规定了每天的工作时间，那么超出这个时间工作就可能涉及到加班问题。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果超出这个时间，用人单位需要支付加班费，并且要保证劳动者的休息权。因此，如果全职骑手的工作时间超出了合同规定或法律规定，且没有得到相应的加班费或调休，那么这种行为是违法的。

然而，对于兼职骑手，他们的工作时间通常更加灵活，可能随时可以上班，没有固定的每日工作时间限制。在这种情况下，骑手可以根据自己的时间和意愿来选择工作时长，因此不存在超出八小时工作违法的问题。但同样，如果兼职骑手与平台或雇主之间有特定的约定，比如每天最多工作多少小时，那么超出这个约定时间工作也可能涉及到违约或违法问题。

另外，还需要注意的是，不同地区和不同平台可能有不同的规定和政策。有些平台可能为了保障骑手的权益，会设定每天的最大工作时长，或者提供加班费、调休等补偿措施。因此，骑手在加入平台或接受工作任务时，应该仔细阅读并了解相关的规定和政策。

综上所述，外卖骑手工作超出八小时是否算违法，取决于骑手与平台或雇主之间的劳动关系性质、具体的工作安排以及相关的法律法规和政策。如果骑手是全职员工且工作时间超出了合同规定或法律规定，且没有得到相应的补偿，那么这种行为是违法的。而对于兼职骑手或存在特定约定的骑手，则需要根据具体情况来判断。建议骑手在遇到相关问题时，及时咨询法律专业人士或相关机构以获取准确的法律意见。