结论：喝酒后蹭车离开，第二天处理是否算酒驾，并非单纯由时间决定，而是取决于第二天体内酒精含量是否达到法定酒驾或醉驾标准。因此，不能一概而论，需根据具体情况综合判断。
一、酒驾与醉驾的判定标准
根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关法律法规，酒驾与醉驾的判定主要依据车辆驾驶人员血液中的酒精含量：
- 酒驾：血液中酒精含量大于等于20mg/100ml且小于80mg/100ml。
- 醉驾：血液中酒精含量大于等于80mg/100ml。
若第二天检测结果显示血液中的酒精含量达到上述任一标准，即会被认定为相应的违法行为，并面临相应的法律处罚。
二、影响酒精代谢的关键因素
判断喝酒后多久能开车，或第二天体内是否还有酒精残留，需考虑以下多种因素：
- 饮酒量：少量饮酒后，酒精可能在数小时内代谢完毕；而大量饮酒则可能需要更长时间，甚至超过24小时。例如，如果前一天晚上大量饮酒，第二天早上体内酒精含量可能仍然较高。
- 个人体质：不同人的酒精代谢能力存在显著差异，这主要取决于肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性。有些人代谢酒精较快，而有些人则较慢。
- 食物摄入情况：同时进食较多食物，尤其是富含蛋白质、脂肪的食物，能延缓酒精吸收，相对缩短酒后可开车的时间。但这也并不意味着可以完全消除酒精的影响。
三、具体情境分析
如果第二天体内酒精含量未达标准：
- 若经过一夜的休息和代谢，第二天体内酒精含量已经降至法定标准以下，那么处理蹭车事故时，不会被认定为酒驾或醉驾。
如果第二天体内酒精含量仍达标准：
- 若第二天体内酒精含量仍然达到或超过法定酒驾或醉驾标准，那么处理蹭车事故时，就会被认定为酒驾或醉驾，并面临相应的法律处罚，如罚款、吊销驾驶证、拘留等。
四、法律建议
- 充分休息与等待：饮酒后应确保有足够的休息时间，等待酒精完全代谢。一般来说，建议至少等待24小时再开车或处理相关事务。
- 自我检测：如果条件允许，可以使用酒精测试仪等工具检测自己血液中的酒精含量，确保符合驾驶标准后再驾车或处理事故。
- 谨慎判断与选择：如果前一天饮酒量较大或个人体质较差，应更加谨慎判断自己的状态。必要时，可以选择其他交通方式前往事故现场处理，或委托他人代为处理。
综上所述，喝酒后蹭车离开，第二天处理是否算酒驾，取决于第二天体内酒精含量是否达到法定标准。为确保安全和避免法律风险，建议在饮酒后充分休息并确保酒精完全代谢后再驾车或处理相关事务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。