针对您提出的“老人有养老金和住房却起诉子女支付赡养费，子女该如何应诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，赡养父母是成年子女的法定义务，这一义务不因父母的经济状况、财产分配或其他家庭因素而免除。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，当父母缺乏劳动能力或者生活困难时，他们有权要求成年子女给付赡养费。

现在，针对您提到的具体情况，老人虽然拥有养老金和住房，但这并不意味着子女可以完全免除赡养义务。养老金可能只能满足老人的基本生活需求，而住房虽然提供了居住场所，但并不能完全解决老人可能面临的其他生活困难，如医疗费用、日常照料等。

在应诉过程中，子女可以考虑以下几个方面来阐述自己的立场和理由：

1. 经济状况说明：

   • 子女可以详细说明自己的经济状况，包括收入、支出、负债等情况，以证明自己在经济上的压力。
   • 如果子女确实经济困难，可以请求法院在确定赡养费具体数额时酌情减少。但需注意，经济困难不能成为完全拒绝履行赡养义务的借口。

2. 赡养方式的多样性：

   • 子女可以提出除了经济支持外，还可以通过其他方式履行赡养义务，如提供生活照料、精神慰藉等。
   • 如果老人有住房且生活能够自理，子女可以与老人协商，通过定期探望、陪伴等方式来履行赡养义务。

3. 对老人经济状况的考量：

   • 子女可以了解老人的具体经济状况，包括养老金数额、住房情况、其他收入来源等，以便更合理地确定赡养费的数额。
   • 如果老人确实拥有足够的经济来源来满足其生活需求，子女可以在应诉时提出这一点，并请求法院在判决时予以考虑。

4. 法律条款的引用：

   • 在应诉过程中，子女可以引用相关法律条款来支持自己的立场，如《中华人民共和国民法典》中关于赡养义务的规定。
   • 同时，子女也可以强调赡养父母是中华民族的传统美德，自己愿意在能力范围内履行赡养义务。

5. 积极协商与调解：

   • 在应诉前或应诉过程中，子女可以积极与老人进行协商，尝试达成和解或调解协议。
   • 如果能够通过协商解决问题，不仅可以减轻法院的负担，还可以维护家庭关系的和谐。

最后，我想强调的是，无论应诉结果如何，子女都应该尽力履行对父母的赡养义务。这不仅是法律的要求，更是道德和情感的体现。如果确实存在赡养纠纷或困难，子女应该积极寻求解决方案，而不是逃避或推卸责任。希望这些建议能对您有所帮助。