结论前置：没签劳动合同但工作不交接就走人，这一行为对劳动者和用人单位都可能产生一系列不良后果。以下是对此问题的详细分析：
对劳动者的影响
违反法律法规与潜在法律责任
- 尽管未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，事实劳动关系同样受法律保护。劳动者解除劳动关系时，仍应遵循法定程序，包括提前通知用人单位并办理工作交接。未交接即离职，可能被视为违反了劳动法律法规中的相关规定，尽管未签合同，但事实劳动关系下的义务仍需履行。
- 若因未交接工作给用人单位造成损失，劳动者可能需承担赔偿责任，包括直接经济损失及用人单位为维权所支出的合理费用。
经济损失与权益受限
- 用人单位可能因劳动者未交接工作而暂时扣发工资或奖金，直至交接完成。这会影响劳动者的经济利益。
- 未交接工作可能导致劳动者无法获得应得的绩效工资、福利等，甚至可能影响失业金的领取，因为不符合非因本人意愿中断就业的条件（尽管未签合同，但事实劳动关系下的离职情形仍可能影响失业金领取）。
职业声誉与未来发展受损
- 不交接工作会给前雇主留下不良印象，这种印象可能通过行业内的口碑传播，影响劳动者未来潜在雇主的背景调查结果。
- 在行业内，不良的职业声誉会降低劳动者的认可度，不利于其职业发展，如求职、晋升等。
社保与档案转移可能受阻
- 用人单位可能因劳动者未交接工作而拒绝办理社保减员手续和档案转移手续，这将影响劳动者在新单位的社保缴纳和档案管理，进而可能影响其享受相关的社会保障待遇和职业发展。
对用人单位的影响
业务运营受阻与项目风险
- 劳动者未交接工作可能导致工作衔接不畅，影响业务流程的连续性和效率。特别是关键岗位的员工突然离职，可能导致项目停滞、业务受损，甚至可能引发违约赔偿等风险。
管理成本增加与资源浪费
- 用人单位需要投入额外的时间和资源来处理劳动者未交接工作所遗留的问题，如重新招聘和培训新员工、整理遗留文件等。这增加了企业的管理成本，并可能导致资源浪费。
法律风险与纠纷可能性增加
- 若因劳动者未交接工作导致用人单位无法按时履行合同义务，用人单位可能面临客户或合作伙伴的索赔。
- 若处理不当，如直接解除与劳动者的劳动关系而未遵循法定程序，可能引发劳动纠纷，用人单位可能被要求支付赔偿金等。
综合建议
对于劳动者：
- 尽管未签订书面劳动合同，但应认识到事实劳动关系同样受法律保护，并遵循法定程序解除劳动关系，包括提前通知用人单位并办理工作交接。
- 若与用人单位存在争议或纠纷，应通过合法途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等，避免采取过激行为导致不良后果。
对于用人单位：
- 应加强员工管理，完善离职制度，明确交接流程和要求，确保双方权益得到妥善保护。
- 在与劳动者建立劳动关系时，应尽快签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，减少潜在的法律风险。
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