不定时工作制下，员工在法定节假日工作是否享有三倍工资，主要取决于当地的具体规定和劳动合同的约定。以下是对此问题的详细分析：

1. 不定时工作制的一般规定：

   • 不定时工作制是针对特殊生产需求或工作职责而设定的一种工时制度，其特点在于工作时间的不固定性。根据《工资支付暂行规定》第十三条及《中华人民共和国劳动法》的相关规定，对于实行不定时工作制的员工，企业通常以劳动定额或其他考核标准来确定其工资，不存在明确的加班及加班工资概念，但这并不意味着在所有情况下都不支付加班工资。

2. 法定节假日工作的三倍工资：

   • 尽管不定时工作制下一般不执行标准的加班工资规定，但根据《工资支付暂行规定》第十三条及《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在法定休假节日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这一规定同样适用于不定时工作制的员工，即他们在法定节假日工作时，享有三倍工资待遇。

3. 地区差异与劳动合同约定：

   • 地区差异：不同地区对于不定时工作制下节假日工资支付的规定可能存在差异。例如，上海、深圳等地明确规定即使实行不定时工作制，法定节假日工作也应支付三倍工资。因此，在实际操作中，需参考当地的具体规定。
   • 劳动合同约定：劳动合同中的约定也是决定不定时工作制下工资支付的重要因素。如果合同中明确约定了节假日工作的工资支付标准，双方应按照合同约定执行；若合同无明确约定或与法律规定相冲突，则应优先适用法律规定。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果企业未按规定向劳动行政部门申请不定时工作制审批，或超出了审批范围安排员工工作，导致工作时间超过法定标准，那么超出部分仍应按加班规定支付加班工资，包括法定节假日的三倍工资。

建议：

• 劳动者：在签订劳动合同时，应明确约定节假日工作的工资支付标准，并了解当地的法律法规和政策规定，以维护自身权益。
• 用人单位：应遵守相关法律法规，合理安排员工的工作时间，并在法定节假日安排工作时，按照法律规定支付三倍工资，以避免潜在的劳动纠纷。

总结：不定时工作制下的三倍工资问题并非绝对，而是需综合考虑法律规定、地区差异及劳动合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。