结论：签了建房合同但房子还没建，一方能否毁约取决于合同的具体条款以及毁约方的理由是否合法合理。一般来说，毁约可能涉及违约责任，但某些特定情况下，毁约方可能无需承担或可减轻责任。
详细分析：
合同条款的约束：
- 建房合同一旦签订，即对双方产生法律约束力。合同中通常会明确约定双方的权利和义务，包括建房的时间、质量、价款支付等关键条款。
- 如果合同中明确规定了毁约的条件和后果，那么双方应严格按照合同执行。若一方未经对方同意擅自毁约，则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
毁约的合法性与合理性：
- 在某些情况下，毁约可能是出于合法或合理的理由，如对方严重违约、不可抗力导致合同无法履行等。此时，毁约方可能无需承担或可减轻违约责任。
- 例如，如果建房过程中发现地质条件复杂，无法按照原合同约定的方式建房，且双方无法就变更合同达成一致，那么一方可能有权提出毁约，并依据合同或法律规定免除或减轻责任。
违约责任的承担：
- 如果毁约方没有合法或合理的理由，且合同中没有明确规定毁约的条件和后果，那么毁约方通常需要承担违约责任。
- 违约责任可能包括赔偿对方因此遭受的损失、支付违约金等。具体责任形式和金额应根据合同约定和法律规定来确定。
实际操作建议：
- 在考虑毁约前，建议双方先进行友好协商，尝试通过变更合同、解除合同等方式解决问题。
- 如果协商无果，且一方坚持要毁约，那么建议毁约方在行动前咨询专业律师，评估毁约的合法性和合理性，以及可能面临的法律后果。
- 同时，受损方也应及时咨询律师，了解自己的权益和可能的救济途径，如要求毁约方继续履行合同、赔偿损失等。
特殊情况说明：
- 如果合同中存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，导致合同无效或可撤销，那么一方可能有权提出毁约，并无需承担违约责任。但这种情况需要具体证据支持，且需通过法律程序来确认。
后续行动建议：
- 鉴于建房合同涉及金额较大、影响深远，建议双方在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过法律途径来解决问题。
- 如果你或对方在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。