买的饺子变质了，即使外包装丢了，仍然有可能获得赔偿。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。此外，如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

赔偿的可能性与条件

1. 变质食品的证据：

   • 尽管外包装丢失，但如果你能提供其他证据证明饺子确实变质，比如照片、视频、购买时的记录（如小票、支付记录等），以及可能的医疗证明（如果食用后导致身体不适），这些都可以作为索赔的依据。

2. 销售者的责任：

   • 销售者有义务确保所售食品符合食品安全标准。如果饺子变质是由于销售者的储存、运输或销售过程中的问题导致的，销售者应当承担赔偿责任。

3. 生产者的责任：

   • 如果饺子变质是由于生产过程中的问题导致的，比如原材料不新鲜、加工过程不卫生等，生产者同样应当承担赔偿责任。

实际操作建议

1. 收集证据：

   • 尽快拍摄变质饺子的照片或视频，保留好购买时的记录（如小票、支付记录等）。
   • 如果食用后导致身体不适，及时就医并保留好医疗证明。

2. 与销售者或生产者协商：

   • 尝试与销售者或生产者进行协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。

3. 寻求法律援助：

   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会、市场监管部门或食品药品监督管理部门投诉，也可以直接向人民法院提起诉讼。

可能的法律后果

• 如果销售者或生产者拒绝赔偿，且你能够提供充分的证据证明饺子变质以及由此造成的损害，那么法院可能会判决销售者或生产者承担赔偿责任，包括赔偿你的直接损失（如医疗费用、购买饺子的费用等）以及可能的惩罚性赔偿（如价款十倍或损失三倍的赔偿金）。

总结与建议：买的饺子变质了，即使外包装丢了，你仍然有可能获得赔偿。关键在于你能否提供充分的证据证明饺子变质以及由此造成的损害。因此，建议你尽快收集相关证据，并与销售者或生产者进行协商。如果协商无果，不妨考虑寻求法律援助来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。