结论前置：您可以基于对方打的欠条起诉对方要求支付买鱼的钱。下面我从法律背景、起诉条件、起诉流程及注意事项几个方面为您详细分析。
法律背景
在买卖合同关系中，卖方有义务交付货物，买方则有义务支付货款。当买方未按照约定支付货款时，卖方有权通过法律途径来维护自己的合法权益。您与对方之间形成了买卖合同关系，您已经履行了交付鱼的义务，而对方未支付货款，并打了欠条作为确认债务的凭证，这构成了对方违约的事实。
起诉条件
- 存在有效的债权债务关系：您需要证明与对方之间存在买卖合同关系，并且对方已经确认了债务（即打了欠条）。欠条是证明债权债务关系存在的直接证据，只要其内容真实、合法，就具有法律效力。
- 知道被告的身份信息：在起诉时，您需要提供被告的准确身份信息，包括姓名、性别、年龄、住址等，以便法院能够送达法律文书并开展后续的诉讼程序。
- 有明确的诉讼请求：您的诉讼请求应当明确、具体，即要求对方支付多少金额的货款。这个金额应当与欠条上记载的金额一致。
- 属于法院管辖范围：您需要向有管辖权的人民法院提起诉讼。一般来说，合同纠纷案件由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在您的情况下，可以选择对方住所地或者您交付鱼的地点的法院进行起诉。
起诉流程
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如欠条、送货单等）、原告的身份证明等。起诉状应当写明原、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。
- 向法院提交起诉材料：将准备好的起诉材料提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
- 法院受理与开庭：法院在收到起诉材料后，会进行审查，如果符合起诉条件，会予以受理，并安排开庭时间。在开庭时，您需要出庭陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
- 判决与执行：法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决对方支付货款，而对方未在规定期限内履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
注意事项
- 保留好相关证据：除了欠条外，您还需要保留好其他与买卖合同关系相关的证据，如送货单、聊天记录等，以备不时之需。
- 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。不过，如果对方在欠条上重新确认了债务或者您向对方主张过权利，诉讼时效可能会重新计算。
- 考虑诉讼成本：在起诉前，您需要考虑诉讼成本的问题，包括诉讼费用、律师费用等。如果货款金额不大，您可以考虑自行起诉以节省成本；如果货款金额较大或者案件情况复杂，您可以考虑聘请律师代理诉讼。
最后，如果您在起诉过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。