针对“销售食品以假充真 怎么处理”这一问题，我们可以从民事责任、行政责任和刑事责任三个角度进行全面分析：
民事责任：
- 赔偿范围：销售者需对消费者因食用假冒食品导致的人身损害承担民事赔偿责任。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需分别赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
- 退货退款：即使消费者尚未食用购买的假冒食品，也有权要求销售者退货退款。
- 赔偿金额：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，若经营者存在欺诈行为，消费者有权要求其增加赔偿损失，具体金额为购买商品价款或服务费用的三倍，且不低于五百元。若食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不造成误导的瑕疵，则不适用此赔偿规定。
行政责任：
- 处罚依据：依据《中华人民共和国食品安全法》，销售以假充真的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款额度：根据货值金额大小，处以不同比例的罚款。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 其他处罚：情节严重的，吊销许可证；明知他人从事违法行为仍提供条件的，同样受罚，并与食品生产经营者承担连带责任。此外，依据《中华人民共和国产品质量法》，销售以假充真、以次充好的产品，也将受到责令停止销售、没收违法产品及违法所得、罚款直至吊销营业执照的处罚。
刑事责任：
- 犯罪构成：依据《中华人民共和国刑法》，生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或者拘役并处罚金，至七年以上有期徒刑或者无期徒刑并处罚金或者没收财产。生产、销售有毒、有害食品罪，同样依据情节严重程度，可处五年以下有期徒刑并处罚金，至十年以上有期徒刑并处罚金，甚至最高可判处死刑。
- 立案标准：即使销售金额不大，但若存在特定危险行为或销售金额超过一定数额（如五万元），也可能构成犯罪并被追究刑事责任。
综合建议：
- 消费者：若购买到以假充真的食品，应立即停止食用，并保留好购物小票、发票、商品包装等相关证据。首先尝试与商家沟通协商，要求退款或赔偿损失。若协商无果，可向当地消费者协会或食品药品监督管理部门投诉举报，必要时可通过法律途径维护自己的权益。
- 销售者：应严格遵守法律法规，诚信经营，确保所售食品的真实性和安全性。若因销售以假充真的食品而面临法律责任，应积极配合相关部门的调查处理，并承担相应的民事赔偿、行政处罚乃至刑事责任。
总之，销售食品以假充真是严重的违法行为，不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场秩序和公平竞争环境。因此，法律对此类行为采取了严厉的制裁措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。