核心结论：保姆每月固定休息2天，超出部分工资的计算需分情况讨论，主要取决于双方是否签订书面合同及合同中的具体约定。以下是具体分析：
若双方签订书面劳动合同，且合同明确约定了休息日及超出休息日的工资计算方式
根据《劳动合同法》第十七条，劳动合同应当明确约定工作时间、休息休假、劳动报酬等条款。若合同中明确约定“每月固定休息2天，超出部分按日工资的XX%扣减或支付加班费”，则应严格按照合同约定执行。
- 示例：若合同约定“超出休息日按日工资的200%支付加班费”，则保姆超出2天休息的部分，雇主需按双倍日工资支付报酬。
- 注意：若合同条款违反法律强制性规定（如低于最低工资标准），则该条款无效，需按法律规定调整。
若双方未签订书面合同，或合同未明确约定超出休息日的工资计算方式
根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，需支付不低于工资200%的工资报酬。但保姆与雇主的关系可能属于劳务关系（非劳动关系），此时需分情况处理：
- 若认定为劳动关系（如保姆受雇主管理、提供长期稳定劳动）：
超出2天休息的部分，若保姆实际提供了劳动，雇主需按日工资的200%支付加班费；若保姆未提供劳动但雇主同意其额外休息，则无需扣减工资（除非双方另有约定）。
- 若认定为劳务关系（如保姆仅提供临时性、一次性服务）：
双方权利义务以口头或书面约定为准。若未约定超出休息日的工资计算方式，则需通过协商解决；协商不成的，可参考行业惯例或当地市场价格确定合理报酬。
实践建议
- 优先签订书面合同：明确约定休息日、工资标准、加班费计算方式等内容，避免纠纷。
- 保留证据：如工资支付记录、考勤记录、沟通记录等，以证明双方实际履行情况。
- 协商解决：若发生争议，建议先与保姆友好协商；协商不成的，可向当地劳动监察部门投诉或提起诉讼。
总结：超出固定休息日的工资计算需以合同约定为准；无约定时，需根据劳动关系或劳务关系的性质，结合法律规定和行业惯例确定。如有具体合同条款或实际履行情况需要分析，可进一步向我咨询。