结论：在饭店打工回家的路上出车祸死亡，饭店是否需要赔偿，取决于多种因素，包括事故责任划分、是否构成工伤等。以下从不同角度进行分析：
一、事故责任划分角度
如果事故责任完全在对方：
- 在这种情况下，饭店通常不需要直接承担赔偿责任。因为事故是由对方造成的，对方应承担全部或主要责任。但饭店作为雇主，如果未尽到安全保障义务（如未提供安全的上下班交通方式、未进行必要的安全教育等），可能在一定程度上承担补充责任，不过这种情况较为少见。
如果事故责任部分在员工自身：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果员工在事故中存在过错（如闯红灯、未佩戴安全头盔等），则员工自身需要承担一定比例的责任。饭店的责任则取决于其是否尽到了安全保障义务。
如果事故责任无法确定或双方均有过错：
- 在这种情况下，可能会根据双方的过错程度来划分责任比例。饭店的责任同样取决于其是否尽到了安全保障义务以及员工的具体过错情况。
二、工伤认定角度
如果构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》的规定，员工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。如果员工被认定为工伤，那么饭店作为用人单位，需要按照工伤保险的相关规定承担赔偿责任，包括支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
如果不构成工伤：
- 如果员工的事故不符合工伤认定的条件（如员工承担主要责任、事故非发生在上下班途中等），那么饭店通常不需要承担工伤保险责任。但如前所述，如果饭店未尽到安全保障义务，可能在一定程度上承担补充责任。
三、实际操作建议
及时报警并保留证据：
- 发生事故后，应立即报警并保留好相关证据，如交通事故认定书、现场照片、医疗记录等。这些证据对于后续的责任划分和工伤认定至关重要。
申请工伤认定：
- 如果员工或其家属认为事故构成工伤，应及时向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。工伤认定是享受工伤保险待遇的前提条件。
协商或诉讼解决：
- 在责任划分和工伤认定明确后，员工或其家属可以与饭店协商赔偿事宜。如果协商不成，可以通过诉讼途径解决争议。
总结与建议：饭店是否需要赔偿取决于事故责任划分和是否构成工伤。建议员工或其家属在发生事故后及时报警、保留证据，并尽快申请工伤认定。如有需要，可以向专业律师咨询具体法律事宜，以便更好地维护自身权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。