结论前置：客人在主人吃饭走后在途中发生车祸死亡，主人是否要负责任，主要取决于主人是否存在过错行为，以及这些过错行为与客人车祸死亡之间是否存在直接的因果关系。若主人存在过错且该过错导致了损害结果，则主人需依法承担相应的赔偿责任；若主人无过错，则通常无需承担责任。
详细分析：
主人的组织责任：
- 主人作为聚餐的组织者，有义务合理安排饮酒活动，避免过度劝酒或营造不良的饮酒氛围。若主人因组织不当，如过度劝酒，导致客人过度饮酒并发生意外，主人需承担一定责任。但在此案例中，客人是在饭后离开后发生车祸，若主人未在聚餐过程中有过度劝酒等不当行为，则此方面的责任可能较小。
主人的安全保障和提醒义务：
- 主人作为聚餐的组织者，对客人负有一定的安全保障义务。在客人饮酒后，主人应提醒客人注意交通安全，并采取合理措施确保可能醉酒的客人的安全，如安排代驾、协助打车等。若主人未履行此义务，且客人因此发生车祸，主人可能需承担相应责任。但具体责任大小需根据主人未履行义务的程度、客人车祸的严重程度以及两者之间的因果关系等因素综合判断。
客人自身责任：
- 客人作为完全民事行为能力人，应对自己的饮酒行为和酒后行为负责。若客人因酒后驾车、未注意交通安全等自身原因导致车祸死亡，且主人已尽到合理的提醒和安全保障义务，则主人通常无需承担责任。
法律背景与建议：
- 根据《民法典》等相关法律规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，在判断主人是否需承担责任时，需综合考虑主人的行为、过错以及这些行为与损害结果之间的因果关系。
- 若遇到类似问题，建议尽快收集相关证据，如聚餐时的监控录像、证人证言等，以证明主人的行为和过错情况。同时，建议及时咨询专业律师（即我本人，张越律师，专注于婚姻家庭、交通事故领域），以便获取准确的法律意见和帮助。
可能法律后果：
- 若主人被认定存在过错且该过错导致了客人的车祸死亡，主人可能需承担相应的赔偿责任，包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
- 若主人无过错或过错较小，且客人自身存在重大过错，则主人可能无需承担责任或仅承担较小的责任。
综上所述，客人在主人吃饭走后在途中发生车祸死亡，主人是否要负责任需根据具体情况综合判断。若您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。