儿子是否能分得遗产，需根据具体情况判断，但“不养老不得遗产”的字据本身并不直接决定遗产分配，关键在于儿子是否实际履行了赡养义务以及是否存在丧失继承权的法定情形。以下从不同角度详细分析：
一、法定继承权的基础
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十七条，子女是法定第一顺序继承人。这意味着，在老人去世且未留下遗嘱的情况下，儿子作为法定继承人之一，原本就享有分得遗产的权利。仅凭儿子立下的“不养老不得遗产”的字据，并不能直接剥夺其法定继承权。
二、可能少分或不分的情形
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十条，有扶养能力和有扶养条件的继承人，不尽扶养义务的，分配遗产时，应当不分或者少分。
实际影响：
- 如果儿子确实有能力赡养老人却未履行赡养义务，那么在分配遗产时，他可能会面临少分甚至不分的情况。这取决于他未履行赡养义务的程度、其他继承人的赡养情况以及法院的具体判断。
媳妇不认字据的影响：
- 媳妇并非法定继承人（除非老人通过遗嘱指定媳妇为继承人），因此她不认可字据本身并不影响遗产的法定分配。但媳妇的态度可能间接影响家庭内部的协商和遗产分配的实际操作。
三、丧失继承权的情形
- 如果儿子不赡养老人的行为情节严重，符合《中华人民共和国民法典》第一千一百二十五条规定的丧失继承权的法定情形（如遗弃被继承人或虐待被继承人情节严重），则他将丧失继承权，不能分得遗产。
- 但如果儿子确有悔改表现，且被继承人（即老人）表示宽恕或在遗嘱中将其列为继承人，则该儿子不丧失继承权。
四、字据的法律效力与实际操作
字据的法律效力：
- 字据本身可能被视为儿子对赡养义务的一种承诺或放弃继承权的声明。然而，这种声明并不能直接改变法定继承权的分配，除非它符合遗嘱的形式要件并被认定为有效遗嘱。
实际操作建议：
- 如果老人希望确保遗产按照自己的意愿分配，最好通过立遗嘱的方式明确指定继承人及分配比例。
- 对于儿子来说，如果希望避免遗产分配上的纠纷，最好实际履行赡养义务，以维护自己的继承权。
五、法律后果与风险提示
- 如果儿子有能力而不履行赡养义务，情节恶劣的，还可能构成遗弃罪，需要承担刑事责任。
- 家庭内部的遗产分配纠纷可能引发长期的法律诉讼和家庭矛盾，因此建议通过协商、调解等方式和平解决。
总结与建议：儿子是否能分得遗产取决于他是否实际履行了赡养义务以及是否存在丧失继承权的法定情形。字据本身并不能直接决定遗产的分配。如果面临遗产分配纠纷，建议咨询专业律师（即我本人，赵彪律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭领域），通过法律途径维护自己的合法权益。同时，也建议家庭成员之间加强沟通与协商，以和平、理性的方式解决遗产分配问题。